Räuchern, Pökeln, Wursten
Schwein, Rind, Wild, Geflügel
Die herzhafte Würze eines Wacholderschinkens oder das zarte Raucharoma einer Salami: Feinschmecker geraten ins Schwärmen!
Hier erfahren Sie alles zum Räuchern und Pökeln:
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Räuchern, Pökeln, Wursten “
Die herzhafte Würze eines Wacholderschinkens oder das zarte Raucharoma einer Salami: Feinschmecker geraten ins Schwärmen!
Hier erfahren Sie alles zum Räuchern und Pökeln:
- Räuchertechnologie
- Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami
- Pökeln trocken und nass
- viele Rezepte und regionale Spezialitäten
- u.v.m.
Klappentext zu „Räuchern, Pökeln, Wursten “
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewußt wie" kommt's an.- Räuchertechnologie kalt, warm und heiß- Pökeln - trocken und naß- Wursten - von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, Pastetenerzeugung- Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)
Autoren-Porträt von Franz S. Wagner
Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie - Chemisches Laboratorium).
Bibliographische Angaben
- Autor: Franz S. Wagner
- 2012, 8. Aufl., 136 Seiten, mit zahlreichen farbigen Abbildungen, Maße: 17 x 22,5 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Stocker
- ISBN-10: 3702011978
- ISBN-13: 9783702011970
- Erscheinungsdatum: 17.12.2008
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