Alkoholische Genussmittel
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Produktinformationen zu „Alkoholische Genussmittel “
Inhaltsverzeichnis zu „Alkoholische Genussmittel “
Alkoholische Gärung.- Geschichtliches.- I. Der Ablauf der alkoholischen Gärung.- II. Die Erreger der alkoholischen Gärung und ihre Morphologie.- III. Inhaltsbestandteile der Hefen.- IV. Gärungserzeugnisse.- Literatur.- Bier.- A. Die Technologie der Malzbereitung.- B. Die Technologie der Würzebereitung.- C. Die Technologie der Gärung.- D. Das fertige Bier.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Wein I: Weinbau und Weinbereitung.- A. Der Wein.- B. Weinbau.- C. Der Traubensaft.- D. Die Gärung.- E. Der Ausbau der Weine.- F. Verbesserung der Traubenmoste und Weine.- G. Fehler und Krankheiten der Weine.- H. Zusammensetzung und Beurteilung der Weine.- I. Dessertweine, Schaumweine, weinhaltige Getränke.- K. Obst- und Beerenweine.- L. Sonstige weinähnliche Getränke.- M. Rückstände der Weinbereitung und ihre Verwertung.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Wein II: Weinanalytik.- A. Entnahme und Behandlung der Proben.- B. Umfang der Untersuchung.- C. Sinnenprüfung (Organoleptik).- D. Chemische und physikalische Verfahren.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Branntweine.- A. Einleitung.- B. Die technische Spiritusgewinnung.- C. Spirituosen (Begriff, Herstellung, Eigenschaften).- D. Zusammensetzung der Branntweine.- Bibliographie und Zeitschriftenliteratur.- Untersuchung der Branntweine und Sprite.- I. Sinnenprüfung (Organoleptik).- II. Allgemeine Verfahren.- III. Beschaffenheit der Vergällungsmittel und Zusatzstoffe sowie deren Nachweis in Branntweinen.- IV. Spektralphotometrische Untersuchungen.- V. Papierchromatographische Untersuchungen.- VI. Dünnschicht-Chromatographie.- VII. Gaschromatographische Untersuchungen.- VIII. Unterscheidung von Gärungsalkohol und Essig von synthetischem Material durch 14C-Gehalt.- IX. Mindest-Äthanolgehalte(Weingeistgehalte), Beschaffenheitsbedingungen und Kennzahlen von Spriten und Branntweinen.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Hinweise für die lebensmittelrechtliche Beurteilung.- I. Bier.- II. Wein.- III. Branntwein.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Karl-Gustav Bergner , Carl-Christian Emeis , Alfred Frey , Gerhard Günther , Dieter Hess , Wilh. Horak , Olli Kauppila , Friedr. Koppe , Lalli Nykänen , Risto J. Peltonen , Karl Schuster , H. Specht , Heikki Suomalainen , Ernst Vogt , W. Diemair
- 2012, Softcover reprint of the original 1st ed. 1968, XX, 742 Seiten, 123 Abbildungen, Maße: 16,9 x 24,6 cm, Kartoniert (TB), Deutsch
- Verlag: Springer, Berlin
- ISBN-10: 364246131X
- ISBN-13: 9783642461316
- Erscheinungsdatum: 20.03.2012
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