Almidón de papa nativa (Solanun tuberosum ssp.Andigenum)

Name: Almidón de papa nativa (Solanun tuberosum ssp.Andigenum)
Brand: Editorial Académica Española
SKU: 109540105
Price: 41.10 EUR
Availability: InStock
ISBN: 6139059593

Propiedades funcionales y color (Sprache: Spanisch)

Autoren: David Choque Quispe , Yudith Choque Quispe , Carlos A. Ligarda S.

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Produktinformationen zu „Almidón de papa nativa (Solanun tuberosum ssp.Andigenum) “

Klappentext zu „Almidón de papa nativa (Solanun tuberosum ssp.Andigenum) “

Este libro es presenta los resultados de la caracterización de las propiedades funcionales: poder de hinchamiento- PH, índice de solubilidad en agua - ISA, índice de absorción de agua - IAA, densidad aparente - DA, temperatura de gelatinización - TG y claridad de pasta - CP, y el color (CIELab) de papa nativa (Solanun tuberosum ssp.Andigenum) de las variedades Puma maqui, Cuchi pelo, Yana Palta y Qayma Marcela; las cuales fueron recolectadas de una Asociación de Productores de papa del Centro Poblado de Motoy, del distrito de Uripa, Provincia de Andahuaylas, Región Apurímac.

Autoren-Porträt von David Choque Quispe, Yudith Choque Quispe, Carlos A. Ligarda S.

Choque Quispe, David
David Choque, Profesor en la E.P. Ingeniería Agroindustrial, UNAJMA, Perú, M.Sc. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, UNSAAC, Perú.Carlos A. Ligarda, Profesor en la E.P. Ingeniería Agroindustrial, UNAJMA, Perú, M.Sc. en Ciencia de Alimentos, UNALM Perú.Yudith Choque, Consultora en productos Andinos, Ing. Agrónomo, UNSAAC, Perú.

Bibliographische Angaben

Autoren: David Choque Quispe , Yudith Choque Quispe , Carlos A. Ligarda S.
2018, 84 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Spanisch
Verlag: Editorial Académica Española
ISBN-10: 6139059593
ISBN-13: 9786139059591

Sprache:

Spanisch

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