Asiatische Gourmetküche

Keine Sorge - eine Profiküche erkennt man nicht an zahlreichen elektrischen Geräten, vielmehr braucht sie wenig, aber gut gewähltes Arbeitszeug, damit die Vorarbeiten flott und leicht von der Hand gehen. / / Die Kunst der feinen Schnitte / Bevor ausgewählte Zutaten in Topf oder Pfanne wandern, müssen sie meist zerkleinert werden. Vor allem die asiatisch angehauchte Küche lebt von feinen Schnitten, denn je kleiner Zutaten zerteilt sind, desto schneller können sie garen. Das wiederum kommt Ihrer Gesundheit zugute, weil wertvolle Inhaltsstoffe so optimal erhalten bleiben. Die Asiaten sind Meister in dieser Disziplin, deshalb haben sie dafür auch das richtige Gerät: Japanische Messer zählen zu den schärfsten überhaupt. Weil Qualität vor Quantität geht, beschränkt sich die Wunschausstattung an Messern auf Filetier-, Sushi-, Sashimi- und Fleischmesser sowie ein kleines Officemesser. Alle sollten aus rostfreiem Edelstahl und ihre Klingen stets geschärft sein, dann macht das Schnippelnkeine Mühe. / / Die richtige Unterlage / Ein scharfes Messer allein macht das Glück noch nicht perfekt. Auch die Unterlage muss passen. Am besten eignen sich Bretter in verschiedenen Größen und Stärken. Ich persönlich ziehe Holz Kunststoff oder Marmor vor, weil die Zutaten auf Holz nicht so leicht wegrutschen. Außerdem haben jüngste Untersuchungen gezeigt, dass Holzbretter hygienischer sind als solche aus Kunststoff. Damit die Ananas nicht nach Zwiebel schmeckt, sollten Sie für empfindliche Zutaten jeweils frische Brettchen nehmen. Gebrauchte Bretter nach dem Abbürsten mit Zitronensaft abreiben, dann mit Salz bestreuen und zum Trocknen liegen lassen. Zitronensaft und Salz wirken antibakteriell, das Salz zieht zusätzlich überschüssige Feuchtigkeit aus dem Holz. / / Topf und Pfanne / Was für Messer gilt, zählt auch bei Pfannen und Töpfen: Qualität geht vor Quantität! Besonders benutzerfreundlich sind beschichtete Küchengeschirre aus Gusseisen oder Aluguss. Reinigen Sie vor allem Pfannen

Frank Heppner war Küchenchef in Seoul, den "Peninsula Hotels" auf den Philippinen und in Hongkong. Nach erfolgreichen Jahren u. a. als Küchenchef im "Rafael" und als Berater des Nobelrestaurants "Lenbach" in München gibt er seine bemerkenswerten Kochkünste jetzt in Kochschulen, bei Kochevents und im Fernsehen an seine Fans weiter.

Frank Heppner verwöhnt mit raffiniert exotischen Gerichten und entführt seine Gäste in die fantasievolle Welt ungeahnter Geschmackskombinationen und Erlebnisse