Atomização e liofilização da polpa de Campomanesia adamantium
Influência das variáveis de processo na retenção de vitamina C
(Sprache: Portugiesisch)
O fortalecimento do uso econômico da região do Cerrado com espécies nativas pode criar novos produtos alimentares que além de nutritivos possam contribuir na prevenção de doenças, atendendo as demandas variadas de consumo. Entre as espécies nativas do...
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Klappentext zu „Atomização e liofilização da polpa de Campomanesia adamantium “
O fortalecimento do uso econômico da região do Cerrado com espécies nativas pode criar novos produtos alimentares que além de nutritivos possam contribuir na prevenção de doenças, atendendo as demandas variadas de consumo. Entre as espécies nativas do Cerrado a guavira (Campomanesia adamantium.) apresenta frutos comestíveis apreciados pelo sabor e aroma característicos. No uso popular, as folhas e os frutos da guavira são empregados no tratamento de diarreias, inflamações, entre outros. Além disso, a polpa dos frutos apresenta alto teor de ácido ascórbico o que possibilita sua denominação como alimento funcional. No entanto, a alta perecibilidade e sazonabilidade dos frutos exigem algum tipo de processamento para sua conservação. Neste contexto, propõe-se desidratar a polpa da guavira pelo processo de atomização ou spray-drying com o objetivo de minimizar perdas do conteúdo de acido ascórbico e disponibilizar o produto em pó.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Vinícius Soares de Oliveira , Eliana Janet S. Argandoña , Ayd Mary Oshiro
- 2018, 56 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6202179880
- ISBN-13: 9786202179881
Sprache:
Portugiesisch
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