Das Little Black Book für Wok & Co.

EINFüHRUNG 7
DerWok - das (un)bekannteWerkzeug? 8

BEVOR ES LOSGEHEN KANN - DIE GRUNDAUSSTATTUNG 10

WelcherWok ist der Richtige? 11

Weitere wichtige Utensilien 16

Die Technik des "Wokkens" 22

EIN HAUCH VON ASIEN IN IHRER KüCHE 31

Asiatischer Grundvorrat 32

Chiliöl 34

Weitere leckere Gewürze der asiatischen Küche 38

Darf nicht fehlen - Der Reis 44

Reis als Beilage zuWokgerichten 46

Gewürzreis als Beilage für eine indonesische Reistafel 48

Für die Fleißigen - Grundzutaten selber machen 49

Grüne Currypaste 50

Rote Currypaste 52

Erdnusssauce (nicht nur) für Saté-Spießchen 55

Currypulver - eigene Mischung 56

Frittierte Glasnudeln 56

DIE LäNDERKüCHE MIT DEM WOK 58

Indien 59

Hähnchenbrust mit Garam Masala und Kokosnuss 60

Thailand 62

Lachsfilet in roter Kokossauce 62

Vietnam 63

Gebratene Ananas mit Chili 64

China 66

Rotgekochtes Fleisch 67

Indonesien 68

Schalottenfleisch mit Sojasauce 69

Japan 70

Gedämpfter Pak Choi 70

Wokküche außerhalb von Asien 71

Fenchel mit Cranberrys und getrockneten Tomaten 71

EINE BUNTE MISCHUNG - DIE WOKGERICHTE 73

Kokossuppe mit Hühnerfleisch 76

Würzige Garnelen-Zitronengras-Suppe 77

Tomaten-Eierblumensuppe 79

Gedämpfte Hackfleisch-Wantans 80

Indonesische Maisbällchen 83

Huhn mit Cashewnüssen 85

Geräucherte Entenbrust aus demWok 87

Ma-Po-Dou-Fu 89

Hähnchenbrust in grüner Currysauce 91

Rindersteak mit Austernsauce 93

Orientalisch angehauchtes Ragout mit Perlzwiebeln 95

Süß-saures Schweinefleisch 99

Lammrückenfilet mit Kirschen und Estragon 100

Garnelen in süß-sauer-scharfer Tomatensauce 102

Herzmuscheln in Currysauce 104

Lauwarmer thailändischer Chili-Fisch mit frischer Papaya 106

Grüner Spargel mit Champignons 110

Gebratene Nudeln 111

Scharfer Tofu mit Kirschtomaten 114

Karotten mit Zuckerschoten 116

Gebratene scharfe Gurken 118

Gebratene Stangenbohnen mit Knoblauch 119

Risotto mit

Anke Hennig ist nach eigenen Angaben "Köchin aus Leidenschaft". Zwar sollten noch einige Jahre und Ausbildungen vergehen, bis die studierte Komponistin und Kulturmanagerin ihre Leidenschaft zum Beruf machte, aber schon als Studentin erwarb sie ihre ersten gastronomischen Kenntnisse in Nebenjobs und Praktika in diversen Hotels und Restaurants und hat nie aufgehört, sich kulinarisch weiterzubilden - unter anderem auch in Seminaren mit Heiko Antoniewicz und Ramon Martinez Mirosa. Seit 2004 ist sie Inhaberin des Hamburger Kochservices "Tafelfeste", bekocht Künstler auf ihren Tourneen (u.a. Ulrich Tukur und den Zirkus Roncalli), begleitet unterschiedliche Seminare in Norddeutschland kulinarisch, macht Showcooking in Küchenstudios und wird regelmäßig als Küchenchefin eines Hotels in Portugal verpflichtet. Einen besonderen Schwerpunkt bilden Kochkurse - unter anderem als Dozentin der Volkshochschulen in Hamburg und Umgebung mit über 100 Kochkursen im Jahr. Seit ca. zehn Jahren unterrichtet sie unterschiedliche Länderküchen aus Asien.Bei Wiley erschienen ist auch "Das Little Black Book der Salate und Dressings".