Das Wurstseminar

Fleisch und seine Inhaltsstoffe;Die Hausschlachtung;Wann spricht man von Hausschlachtung;Ist ein Gewerbeschein erforderlich?;Benötige ich einen Sachkundenachweis?;Welche Bestimmungen zum Tierschutz gibt es?;Dürfen Zusatzstoffe verwendet werden?;Welche Hygienestandards sind einzuhalten?;Wie sollte der Schlachtraum beschaffen sein?;Die Schlachttier- und Fleischtieruntersuchung;Arbeitssicherheit und Arbeitsschutzbekleidung;Werkzeuge für die Hausschlachtung;Geräte für die Hausschlachtung;Arbeitszubehör;Därme und sonstige Wursthüllen;Gewürze und Zusatzstoffe;Typische Wurst-und Schinkengewürze;Teilstücke des Schweins;Das zerlegen einer Schweinekeule;Teilstücke des Rindes;PSE-Fleisch;DFD Fleisch;Teilstücke des Schafes;Teilstücke Geflügel;Kochwurst,Rohwirst;Brühwurst;Kochwürste;Leberwürste;Herstellung von Leberwürsten;Fotostrecke Leberwurstherstellung;Leberwurstrezepte;Blutwürste;Herstellung von Blutwürsten;Fotostrecke Blutwurstherstellung;Blutwurstrezepte;Sülzwürste;Sülzwurstherstellung;Trocknen und Räuchern;Fotostrecke Sülzwurstherstellung;Sülzwurstrezepte;Sülzen;Sülzrezepte;Brühwürste;Brühwürste allgemein;Brühwurstrezepte;Fotostrecke Bierschinkenherstellung;Fotostrecke Bratwurstherstellung;Bratwurstrezepte;Rohwürste;Rohwürste allgemein;Schnittfeste Rohwürste;Streichfähige Rohwürste;Fotostrecke geräucherte Bratwürste;Rohwurstrezepte;Kochwurstfehler und ihre Ursachen;Brühwurstfehler und ihre Ursachen;Rohwurstfehler und ihre Ursachen;Schinken;Schinkenarten;Fleisch für die Schinkenherstellung;Pökel-und Räucherutensilien;Räucheröfen;Pökeln;Pökelarten;Räuchern;Kniffe und Tricks beim Räuchern;Schinkenrezepte;Sachwortregister;Bildnachweis;Danksagung;Nützliche Adressen

Peggy Triegel machte ihr Hobby zum Beruf und ist mittlerweile seit über 30 Jahren im Fleischerhandwerk tätig.Ihre Meisterprüfung legte sie im bayerischen Landshut ab und studierte danach Betriebswirtschaft.In Zusammenarbeit mit K.v.Roschinsky schrieb Peggy Triegel bisher 23 Broschüren sowie 9 Bücher zum Thema Wurstherstellung und Catering.