Elements of Desserts
Der weltberühmte Patissier Francisco J. Migoya entführt Sie in die Welt der Aromen sowie der Zutaten und Techniken für aufregende, innovative Desserts. Zu Beginn erläutert er Techniken, Zubereitungen, Komponenten, Basiswissen zu Geschmack und Textur sowie...
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Produktinformationen zu „Elements of Desserts “
Klappentext zu „Elements of Desserts “
Der weltberühmte Patissier Francisco J. Migoya entführt Sie in die Welt der Aromen sowie der Zutaten und Techniken für aufregende, innovative Desserts. Zu Beginn erläutert er Techniken, Zubereitungen, Komponenten, Basiswissen zu Geschmack und Textur sowie Grundlagen für die Zusammenstellung von Desserts. Im Anschluss stellt Migoya mehr als 200 außergewöhnliche Rezepte und Rezeptvariationen vor, eingeteilt in die Kapitel Pre-Desserts, Desserts, Büfett-Desserts, Desserts vom Tablett, Entremets und Petits Fours.
Inhaltsverzeichnis zu „Elements of Desserts “
4 EINFÜHRUNG6 DIE GRUNDELEMENTE104 PRE-DESSERTS162 DESSERTS260 BÜFETT-DESSERTS330 DESSERTS VOM TABLETT380 TORTEN (ENTREMETS)448 PETITS FOURS (MIGNARDISES)517 DANK518 BEZUGSQUELLEN520 REZEPTREGISTER524 STICHWORTVERZEICHNIS
Autoren-Porträt von Francisco J. Migoya
Francicsco J. Migoya ist derzeit Dozent am Culinary Institute of America. Er absolvierte die Hotel- und Tourismus-Fachschule in Straßburg, und Mexiko City. Praxiserfahrung sammelte er als 2. Patisserie-Chef in Thomas Keller 's The French Laundry, Bouchon Bakery und im Bouchon in Yountville, Kalifornien. Außerdem war er als Patisserie-Chef im Veritas und im The River Café in New York tätig.
Bibliographische Angaben
- Autor: Francisco J. Migoya
- 2014, Neuausgabe, 528 Seiten, mit farbigen Abbildungen, Maße: 22 x 28,2 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Matthaes
- ISBN-10: 3985410208
- ISBN-13: 9783985410200
- Erscheinungsdatum: 22.02.2021
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