Erfolg mit Functional Food: Wachstumschancen für den deutschen Lebensmittelmarkt

Textprobe:
Kapitel 2.4.2, Gesundheit:
Die Entwicklung des Health-Food-Trends lässt sich im Kontext der demografischen Entwicklung zur überalterten Gesellschaft und des gestiegenen Bildungsstandes betrachten. Die sich immer weiter ausdehnende Altersgruppe der über 60 Jährigen führt den Trend an. Ältere Menschen möchten auch selbst einen Beitrag zu ihrer Gesundheit leisten, besonders in Hinblick auf die hohen Kosten für Medikamente und ärztliche Behandlungen, und kaufen gesundheitsfördernde Lebensmittel. Wer über mehr Wissen verfügt kauft, bewusster ein und gibt sein Wissen über die Beziehung zwischen Ernährung, Wohlbefinden und Gesundheit auch an andere weiter. Unter dem Trend Gesundheit sind drei Unterkategorien zu betrachten: Light -Produkte, funktionelle Lebensmittel und Bio-Lebensmittel. Light -Produkte werden neuerdings als reduzierte Produkte bezeichnet. Es sind also Lebensmittel, denen unerwünschte Bestandteile entzogen werden und/oder diese durch andere Bestandteile substituiert wurden. Das Problem bei den Light -Produkten ist, dass durch die Reduktion von bestimmten Bestandteilen, wie Fett oder Zucker, die Produkte mit geschmacklichen Veränderungen verbunden sind und nicht mehr das ursprüngliche oder zu erwartende Genusserlebnis erzielen. Einige Produktkategorien verzeichnen jedoch sehr hohe Wachstumsraten, z. B. fettarme Milch oder Light -Desserts.
Functional Food positioniert sich ausdrücklich über das Thema Gesundheit . Es sind Lebensmittel, denen bestimmte Wirkstoffe zugesetzt werden und die damit eine gesundheitsfördernde Wirkung auf den menschlichen Organismus haben sollen. Beispiele für Produktgruppen, die den funktionellen Lebensmitteln zuzuordnen sind, sind bspw. probiotische Milchprodukte, Cholesterin senkende Margarine und Speisesalze. Eine detaillierte Definition von Functional Food ist im Abschnitt 2.1 zu finden.
Mit Bio-Lebensmitteln soll der Konsument einen gesundheitlichen Nutzen assoziieren. Diese Lebensmittel sind natürlichen Ursprungs

Olga Maciejewski, Dipl.Kffr., ist 1981 in der polnischen Hafenstadt Gdingen geboren und in Kiel aufgewachsen. Ihr Studium der Betriebswirtschaftslehre absolvierte sie sowohl in Deutschland als auch Spanien und schloss dieses 2008 erfolgreich als Diplom Kauffrau ab. Als Marktforschungsexpertin analysierte sie bereits in einem renommierten Hamburger Marktforschungsinstitut zahlreiche Dienstleistungsbranchen in Deutschland, u.a. den Einzelhandel oder die Gastronomie. Ihr jahrelanges persönliches Interesse an Ernährungsthemen und gesunder Lebensweise, gepaart mit ihrer Marktforschungserfahrung, motivierten sie, sich der Thematik des vorliegenden Buches zu widmen.