Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere

Vorwort zur 3. Auflage16 Teil 1 Ernährungsphysiologie 1 Grundlagen der Ernährung Ortwin Simon und Jürgen Zentek 1.1 Grundbausteine der Biosphäre und molekularer Bauplan des Lebens18 1.1.1 Allgemeines18 1.1.2 Kohlenhydrate18 1.1.3 Lipide24 1.1.4 Proteine (Eiweiße)29 1.1.5 Nucleinsäuren32 1.1.6 Nucleotide als energiereiche Verbindungen33 1.1.7 Nährstoff- und Futtermittelanalytik33 1.2 Enzyme und ihre Wirkung40 1.2.1 Was sind Enzyme?40 1.2.2 Spezifität der Enzyme40 1.2.3 Cofaktoren und Coenzyme41 1.2.4 Hemmung der Enzymreaktionen 42 1.2.5 Einflussfaktoren auf enzymatisch katalysierte Reaktionen42 1.2.6 Enzymnomenklatur43 1.2.7 Herstellung und Anwendung von Enzymen43 1.3 Stoffwechsel der Hauptnährstoffe44 1.3.1 Einführung44 1.3.2 Stoffwechsel der Eiweiße und der Aminosäuren45 1.3.3 Stoffwechsel der Lipide53 1.3.4 Stoffwechsel der Kohlenhydrate und zentrale Abbauwege59 1.4 Funktionen einiger Hormone66 1.5 Einfluss von Nahrungsfaktoren auf das Immunsystem und die Genexpression66 Jürgen Zentek 1.6 Mikroorganismen und ihr Stoffwechsel70 1.6.1 Bedeutung der Mikroorganismen70 1.6.2 Nutzung mikrobieller Stoffwechselleistungen durch den Menschen71 2 Mineralstoffe und Wasser Annette Simon 2.1 Allgemeines73 2.2 Mengenelemente78 2.2.1 Calcium und Phosphor78 2.2.2 Magnesium83 2.2.3 Natrium, Kalium und Chlorid85 2.2.4 Schwefel86 2.3 Spurenelemente87 2.3.1 Eisen87 2.3.2 Kupfer89 2.3.3 Cobalt91 2.3.4 Iod92 2.3.5 Mangan93 2.3.6 Zink93 2.3.7 Selen95 2.3.8 Molybdän96 2.3.9 Fluor97 2.3.10 Chrom97 2.3.11 Nickel 97 2.4 Wasser97 3 Vitamine Ortwin Simon 3.1 Allgemeines99 3.2 Einteilung der Vitamine100 3.3 Charakterisierung des Versorgungsgrades mit Vitaminen101 3.4 Vitaminbedarf und Versorgungsempfehlungen101 3.5 Fettlösliche Vitamine102 3.5.1 Vitamin A (Retinol) und seine Vorstufen102 3.5.2 Vitamin D (Calciferole)105 3.5.3 Vitamin E (Tocopherol)107 3.5.4 Vitamin K108 3.6 Wasserlösliche Vitamine110 3.6.1 Vitamin B1 (Thiamin)110 3.6.2 Vitamin B2 (Riboflavin)111 3.6.3 Vitamin B6 (Pyridoxin)111

Herr Prof. Dr. Heinz Jeroch ist emiritiert und lehrte an der Universität Halle-Wittenberg. Prof. Drs. Drs. h.c . Winfried Drochner ist emeritiert. Er lehrte an der Universität Hohenheim. Professor Dr. Markus Rodehutscord lehrt an der Universität Hohenheim am Institut für Nutztierwissenschaften. Priv.-Doz. Dr. agr. habil. Annette Simon ist an der Lebenswissenschaftlichen Fakultät der Humboldt-Universität zu Berlin für die Wissensgebiete Tierernährung und Futtermittelkunde verantwortlich. Prof. Dr. Ortwin Simon lehrt an der Freien Universität Berlin. Prof. Dr. med. vet. Jürgen Zentek, Professor und Geschäftsführender Direktor am Institut für Tierernährung an der FU Berlin.