Fleisch
Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken
Alles rund ums Fleisch vom Profikoch
Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er...
Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er...
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Produktinformationen zu „Fleisch “
Klappentext zu „Fleisch “
Alles rund ums Fleisch vom ProfikochLudwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen. Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel. Neben den Rezepten gibt es umfassende Informationen zu den einzelnen Tierarten wie Rind, Schwein, Wild, Ziege und Kaninchen. Daneben finden sich weiterführende Erklärungen zur Fleischzerlegung, den einzelnen Fleischstücken, der Fleischreifung und zur Fleischklassifizierung. Selbst das Thema Schlachtung wird nicht ausgespart, denn auch das gehört zur Arbeit mit Fleisch dazu.
- Mehr als Steak und Braten: Es gibt eine Menge besonderer Fleischteile, die selten im Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants zu finden sind. Diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer in diesem Buch.
- Über 70 kreativ moderne Fleischrezepte: Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl, ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style.
- Ludwig Maurer arbeitet neben seiner Tätigkeit als Bio-Wagyu-Züchter und Koch für Magazine wie »BEEF!« und »Rolling Pin« als Fleischexperte und Food-Stylist
Von Rasseporträts über Fleischverarbeitung bis hin zu außergewöhnlichen Rezepten: Hier lernen Sie, wie Sie richtig mit Fleisch in der Küche umgehen.
Inhaltsverzeichnis zu „Fleisch “
EINLEITUNG06 Vorwort Ludwig Maurer
12 Grußwort von Stefan Marquard
14 Grußwort von Wolfgang Otto
NUTZTIERRASSEN UND AUFZUCHT
18 Rasseporträt Rind
22 Rasseporträt Schwein
24 Rasseporträt Schaf und Kaninchen
26 Haltung und Fütterung
28 Zuchttiere und Wildtiere
REZEPTE
30 Rind
34 Zerlegung Rind
110 Schwein
176 Zerlegung Reh
180 Wild
190 Lamm
208 Ziege
214 Kaninchen
226 Grundrezepte Saucen und Fonds
234 Kochtechnik
VOM TIER ZUM FLEISCH
240 Der Kugelschuss auf der Weide
244 Schlachtung koscher und halal
246 Fleischklassifizierung
248 Fleischetikettierung
249 Fleischreifung
254 Horn und Knochen
256 Danke
257 Vita Ludwig Maurer
258 Das Team
261 Register
264 Impressum
Autoren-Porträt von Ludwig Maurer
Maurer, Ludwig Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte. Er kennt sich aus, denn von der Geburt des Kalbes bis zum Schlachten begleitet er seine Tiere. Vielleicht ist ihm deshalb der Respekt vor dem LEBENsmittel Fleisch so wichtig. Alles vom Rind wird bei Ludwig Maurer verarbeitet und da er ein exzellenter Koch ist, schmeckt auch alles lecker. Das erste Buch von Ludwig Maurer "Fleisch" wurde von den Gourmand Awards als "Bestes Fleischbuch Deutschlands" ausgezeichnet.
Bibliographische Angaben
- Autor: Ludwig Maurer
- 2017, 2., bearb. Aufl., 264 Seiten, mit farbigen Abbildungen, Maße: 24,3 x 29,7 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Dorling Kindersley
- ISBN-10: 3985410119
- ISBN-13: 9783985410118
- Erscheinungsdatum: 19.02.2021
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