Fleischerei heute
in Lernfeldern
Dieses handlungsorientierte Lehrbuch begleitet die Schüler/-innen durch ihre dreijährige Fleischerausbildung und vermittelt Lernfeld für Lernfeld alle Inhalte laut Rahmenlehrplan.
Die Texte werden mithilfe vieler Abbildungen und Zeichnungen schülergerecht...
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Fleischerei heute “
Klappentext zu „Fleischerei heute “
Dieses handlungsorientierte Lehrbuch begleitet die Schüler/-innen durch ihre dreijährige Fleischerausbildung und vermittelt Lernfeld für Lernfeld alle Inhalte laut Rahmenlehrplan. Die Texte werden mithilfe vieler Abbildungen und Zeichnungen schülergerecht aufbereitet. Jedes Kapitel beginnt mit einer konkreten Fragestellung zu einer beruflichen Situation aus dem Alltag des Beispielbetriebs. Komplexe Aufgaben, Wiederholungsaufgaben und Fachrechenaufgaben innerhalb der Kapitel festigen die erworbenen Kompetenzen. Ein Wissensspeicher mit naturwissenschaftlichen Grundlagen sowie weiteren Informationen über Zutaten, Wursthüllen, rechtliche Vorschriften, Kommunikation und Zusatzsortiment rundet die 13 Lernfelder ab.
Neu in der 5. Auflage: Die Neuauflage wurde umfassend aktualisiert, insbesondere betrifft dies Statistiken, Begrifflichkeiten und die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Die Hinweise zur Arbeitssicherheit an der Bandsäge sind erneuert worden. Des Weiteren sind die Kapitel Spezielle Anforderungen an die Bezeichnung Hackfleisch/Faschiertes und Dry-aged Beef neu aufgenommen worden.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Christine Brombach , Gerhard Eichenauer , Johannes Gehling , Christiane Herzog , Klaus-Dieter Kudick , Norbert Latz , Bianca Ristow , Christina Simon , Stefan Sprenger , Ronald Wiegand
- 2018, 5., überarb. Aufl., 672 Seiten, mit Abbildungen, Maße: 20,2 x 26,7 cm, Gebunden, Deutsch
- Herausgegeben: Norbert Latz
- Verlag: Handwerk und Technik
- ISBN-10: 3582140032
- ISBN-13: 9783582140036
- Erscheinungsdatum: 05.04.2018
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