Macht Einkauf

INHALTVORWORT 5MACHT EINKAUF 91. MENSCHEN IM HOTEL 10Zahlenwerkstatt - G&V macht schlau 102. GEWINN MACHT SPEED 13Äquivalenzbetrachtung 13Gewinnbooster Einkauf 14Abgetaucht - unterhalb der Wahrnehmungsgrenze 163. MILLIARDENMARKT EINKAUF 19Make or buy 19Wertschöpfungstiefe 70 % 204. TCO - TOTAL COST OF OWNERSHIP 23Direkte Einkaufskosten 23Indirekte Einkaufskosten - die Prozesskosten 24Eh da-Kosten - der Mitarbeiter ist eh da ... noch! 24Red Dots - der Preis für »rote Knöpfe« 27Die Vermessung der Arbeit 29Der Salat mit dem Eisberg 305. EINKAUFS-TREIBER »1+4« 33Treiber »Rohstoffkosten« 33Treiber »Gästeerwartungen und Qualitätsstandards« 34Treiber »Produktkomplexität« 34Treiber »Outsourcing« 356. SUPPLY CHAIN MANAGEMENT 36Entwicklung des Einkaufs 36Supply Chain Management - Begriffsdefinition 38DER STRATEGIE-PLAN ZUM ERFOLG 417. STRATEGISCH EINKAUFEN 42Die Ist-Analyse 43Viele Ziele - Zielsetzung im Einkauf 54Six Pack - das Maßnahmenpaket 588. KONTROLLE & FEINJUSTIERUNG - ALLES VON VORNE 94Jeden Tag ist Markt 949. AUTOMATISIERUNG DANK DIGITALISIERUNG 96Procure-to-Pay - von der Bestellung bis zur Rechnung 96Bestellmanagement (Procurement) 97Digitale Kreditorenmanagement-Systeme 101Procure to pay - komplett digital 10210. OUTSOURCING IM EINKAUF 105Helfer im Einkaufsmanagement 105Blind Date - Partnerwahl 105DIE K.O.I.-STRATEGIE 10911. K.O.I. - KLEINE FORMEL, GROSSER ERFOLG 110Mach's einfach - dieser Projektplan funktioniert 110Zwölf Monate bis zur Champagnerparty 112»Change« Dich - dank Veränderung zum Erfolg 112Das Führbein wechseln 11212. EINKAUF 2025 - DER BLICK IN DIE KRISTALLKUGEL 11313. MACHT EINKAUF - FAZIT UND PLÄDOYER 115Bunt statt schwarz-weiß 116Konsequent oder gar nicht 11614. CASE STUDY - SCHINDLERHOF, NÜRNBERG 117Ausgangslage 117Zielsetzungen 117Vorgehensweise (in Stichworten) 117Ergebnisse 118DER ANHANG 12515. DIE »GROSSE TREND-STUDIE EINKAUF IN DER HOTELLERIE '16«

Oehler, Jochen
Jochen Oehler, Diplom-Betriebswirt (FH), ist Geschäftsführer der progros (spezialisiert auf Einkaufsstrategien & Supply-Chain-Management). Rund 800 Hotels, Hotelketten und Restaurants in Europa zählen zum Kundenkreis.Jochen Oehler, 1964 in Köln geboren, ist verheiratet und hat zwei Kinder. Nach einer Ausbildung zum Einzelhandelskaufmann sowie einer anschließende Tätigkeit als Filialleiter und Betreuer verschiedener Filialen im Textilbereich folgte ein Studium an der Hochschule für Wirtschaft und Gestaltung in Pforzheim, ein Redaktionsvolontariat und eine langjährige Tätigkeit als Verantwortlicher für die Presse- und Öffentlichkeitsarbeit der Hotelkette Best Western in Deutschland. Seit 1999 ist er Geschäftsführer der progros.Buer, Christian
Dr. Christian Buer ist seit 2004 ordentlicher Professor für Betriebswirtschaft mit dem Schwerpunkt Hotelmanagement an der Hochschule Heilbronn. Als selbstständiger Unternehmensberater in der eigenen Beratungsgesellschaft Nemis berät er Entwickler, Finanzierer und Immobilien-Experten, insbesondere für touristische Immobilien, wie das Hotel.2009 gründete Prof. Dr. Buer das Heilbronn Hospitality Symposium, mit dem Ziel die wissenschaftliche Forschung im Tourismus sowie in der Übernachtungs- und Verpflegungsindustrie zu fördern und den Dialog mit der Wirtschaft bzw. der Hotel- und Gastronomiebranche aktiv zu gestalten. Weiterhin ist er Mitglied des "Travel Industry Club - TIC" sowie in der Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e.V.