Meze

EinleitungGrundrezepteHarissaZatarDukkahZhugSamneh - geklärte ButterEingelegte ZitronenLabnePita mit SchwarzkümmelKALTE MEZEFingerfoodOliven mit Harissa und eingelegten ZitronenMelone mit FetaWürzige Rindertatarbällchen mit BulgurEingelegte, mit Walnüssen, Knoblauch und Chili gefüllte KohlrouladenPink eingelegte RübchenZwiebel-Tomaten-Relish mit ChiliDipsTahin-Dip mit Zitrone und PetersilieMöhrenpüree mit Kümmel und JoghurtDip von roten Paprikas und WalnüssenFeta-Dip mit Grillpaprika, Chili und HonigRauchige Auberginencreme mit Tahin und PetersilieLabne mit zweierlei MinzeLabne mit Harissa, Koriander und HonigLabne mit frittierten Möhren und DillLabne mit Safran, Aprikosen und PistazienLabne mit gerösteten Roten Beten und PinienkernenSalate und gefüllte GemüseGerösteter Auberginensalat mit gegrillten Paprika, Lauchzwiebeln und PetersilieGranatapfelsalat mit BasilikumSellerie-Kokosnuss-Salat mit LimetteOrangensalat mit Datteln, Chili und eingelegter ZitronePetersiliensalat mit Minze und BulgurSalat mit Röstbrot, Petersilie, Granatapfeldicksaft und SumachWalnuss-Petersilien-Salat mit Chili und GranatapfeldicksaftHähnchensalat mit Walnüssen, zerlassener Chilibutter und KorianderMittelmeersalat mit Feta, Chili und getrockneter MinzeBohnensalat mit roten Zwiebeln, Eiern, Oliven und AnchovisArtischocken mit Saubohnen und MandelnMit Reis gefüllte WeinblätterMit Zwiebeln, Tomaten und Kräutern gefüllte AuberginenGefüllte Paprikas, in Olivenöl gegartWARME MEZEDips und PüreesHummus mit Pinienkernen und Chilibutter aus dem OfenSpinat mit Korinthen, Pinienkernen und JoghurtAuberginenkaviar mit Paprikas, Korinthen, Joghurt und TahinKartoffelstampf mit Knoblauch, Olivenöl, Zitrone und PetersilieGebratene und frittierte MezeGebratene Champignons mit DukkahOkraschoten mit ZitroneKurkuma-Kartoffeln mit Zitrone, Chili und KorianderGoldener Halloumi mit ZatarWürzige Falafel aus SaubohnenZucchinipuffer mit Feta und KräuternIn Kurkumateig ausgebackenes Knuspergemüse mit schnellem

Ghillie Basan hat in verschiedenen Teilen der Welt als Kochbuchautorin, Restaurantkritikerin und Journalistin gearbeitet. Heute lebt sie im schottischen Hochland, wo ihre Kochkurse heiß begehrt sind. Sie schrieb zahlreiche Kochbücher über die traditionelle Küche des Mittleren Ostens und die südostasiatische Kochkunst und hat eine große begeisterte Fangemeinde.www.ghilliebasan.comJan Baldwin ist eine erfahrene und mit einigen Preisen ausgezeichnete Fotografin aus Shoreditch, London, die neben der Foodfotografie vor allem im Bereich Lifestyle, innenarchitektur und Reise tätig ist.www.janbaldwin.co.uk