Querbeet
Das Kochbuch
Topinambur als Creme zu Birne, Aal und Pumpernikel, Trüffel und Mandelmilch, Rote-Bete-Tatar begleitet von Passionsfruchtsphären und Currysticks... ein Garten voller kulinarischer Genüsse.
Bei "Querbeet" ist immer das Gemüse der Hauptdarsteller. Fisch,...
Bei "Querbeet" ist immer das Gemüse der Hauptdarsteller. Fisch,...
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Querbeet “
Klappentext zu „Querbeet “
Topinambur als Creme zu Birne, Aal und Pumpernikel, Trüffel und Mandelmilch, Rote-Bete-Tatar begleitet von Passionsfruchtsphären und Currysticks... ein Garten voller kulinarischer Genüsse.Bei "Querbeet" ist immer das Gemüse der Hauptdarsteller. Fisch, Fleisch, Milchprodukte und mehr ergänzen die farbenfreudigen Knollen und Wurzeln zu einem eindrucksvollen Geschmackserlebnis - auch bei den Desserts. In über 70 komplexen Kreationen zeigt Hubert Obendorfer, welche Symphonie an Genuss und Vielfältigkeit in der Zubereitung der altbekannten Gemüsesorten steckt. Man muss sie nur wiederentdecken und neu beleben. Das macht Hubert Obendorfer in einer Exzellenz, die seinesgleichen sucht. Eine ergänzende Warenkunde vervollständigt dieses Buch.
-70 exzellente Gerichte mit Wurzeln und Knollen als Hauptkomponente. Von der Vorspeise bis zum Dessert. Inspirierend und informativ.
Inhaltsverzeichnis zu „Querbeet “
INTERVIEW4-5
VORSPEISEN
6-53
ZWISCHENGÄNGE
54-101
HAUPTGERICHTE
102-177
KÄSE UND D ESSERTS
178-223
GRUNDREZEPTE
224-229
WARENKUNDE
230-261
TEAM, MAKING OF, DANK
262-268
REZEPTREGISTER
270-271
IMPRESSUM
272
Autoren-Porträt von Hubert Obendorfer
Obendorfer, HubertHubert Obendorfer, ambitionierter Hotelier und vielfach ausgezeichneter Koch, lebt die Gastronomie mit Leidenschaft. Bereits in jungen Jahren konnte er Erfahrungen im Gastronomiebereich sammeln. Sein Weg führte ihn in viele Spitzenrestaurants und Sterneküchen, u.a. Bammes in Nürnberg, Schwarzwälder in München, Hilton Mainz oder auch das heutige Hotel Mandarin Oriental, bevor er sich mit dem Vier-Sterne-Superior Landhotel Birkenhof selbstständig machte. Unter seiner Führung gelingt es seit Jahren, die Leistungen des Hauses und der Küche stetig zu erweitern und zu verbessern. Die Krönung seiner bisherigen Arbeit aber stellt der 2008 verliehene Michelin-Stern für sein Gourmetrestaurant "Eisvogel" dar. Bis heute ist es ihm gelungen, diesen Stern zu halten und sein Weg ist noch nicht zu Ende.
Bibliographische Angaben
- Autor: Hubert Obendorfer
- 2017, 272 Seiten, mit farbigen Abbildungen, Maße: 25 x 29,4 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Matthaes
- ISBN-10: 3875154207
- ISBN-13: 9783875154207
- Erscheinungsdatum: 10.10.2017
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