Reducción 5-log de Listeria monocytogenes en alimentos ácidos
Microbiología de alimentos
(Sprache: Spanisch)
Listeria monocytogenes es un patógeno que produce listeriosis cuando se consume en alimentos por personas vulnerables como mujeres en estado de gravidez, adultos inmunocomprometidos, con trasplantes, enfermos con VIH y adultos mayores. Es una bacteria...
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Listeria monocytogenes es un patógeno que produce listeriosis cuando se consume en alimentos por personas vulnerables como mujeres en estado de gravidez, adultos inmunocomprometidos, con trasplantes, enfermos con VIH y adultos mayores. Es una bacteria cosmopolita y oportunista que puede ser tolerante a la acidez, característica que algunos productos alimenticios presentan y que les confiere estabilidad. La bacteria requiere un pH óptimo de 7 para su crecimiento; sin embargo, se ha reportado que puede sobrevivir a pH hasta de 3.3 en alimentos ácidos como salsas de escabeche, vegetales acidificados, etc. Para verificar la inocuidad del alimento con respecto a L. monocytogenes, se realizó un reto microbiológico utilizando salsas de tipo guacamole, roja y verde de tres marcas (con pH 3.45 a 4.08), almacenadas a temperatura ambiente (25 °C) con el fin de medir la sobrevivencia del patógeno hasta su reducción 5-log durante 7 días consecutivos (T1-T7).
Autoren-Porträt von Jorge Delgado
Delgado, JorgeJun2017-Presente: Laboratorio de Microbiología Médica y Sanitaria (LAMMSA), UANL. Ago2011-Jun2013: Bachillerato Bilingüe, CIDEB, UANL. Ago2013-Jun2018: Químico Bacteriólogo Parasitólogo, FCB, UANL. Ago2018-Presente: Maestría en Ciencias con Orientación en Microbiología, FCB, UANL.
Bibliographische Angaben
- Autor: Jorge Delgado
- 2019, 64 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Spanisch
- Verlag: Editorial Académica Española
- ISBN-10: 6139438918
- ISBN-13: 9786139438914
Sprache:
Spanisch
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