Siebenbürgische Küche

Rund 25 Jahre nach Martha Liess' 'Siebenbürgischem Kochbuch' ist im kommunistischen Rumänien das Kochbuch von Brigitte Ina Kuchar erschienen. Für die Autorin hatte es einen langen Kampf bedeutet, bis sie das Erscheinen endlich durchsetzen konnte. Der Erfolg belohnte ihre Mühe: Die Auflage ging in die Zehntausende, auch in der DDR wurde das Buch ein Bestseller.Die Rezepte repräsentieren nahezu die komplette Siebenbürger Küche mit ihrer raffinierten Mischung aus österreichischen, ungarischen, türkischen und rumänischen Einflüssen - eine Generation nach Martha Liess.Lange Jahre war das Kochbuch vergriffen und sogar antiquarisch eine Rarität geworden. Dank der Einwilligung der heute in Deutschland lebenden Autorin ist nun diese Neuauflage mit einer behutsamen Anpassung der Sprache möglich geworden. INHALTSVERZEICHNIS:VORWORT 9Küchengeräte 12Zweckmäßige Aufbewahrung von Lebensmitteln 16Einige Begriffserklärungen 19Kleine Küchenwinke 27Gewürze 32Eine Maßtabelle als Waage-Ersatz 38VORSPEISEN 39Kalte Vorspeisen 39Warme Vorspeisen 51SUPPEN 64Suppeneinlagen 79SOSSEN 83FLEISCHSPEISEN 90Geflügel 90Kalb- und Rindfleisch 100Lammfleisch 106Schaffleisch 109Schweinefleisch 113Speisen aus Faschiertem 122FISCHUNDWILDBRET 135Fisch 135Wildbret 144GARNIERUNGENUNDAUFLAGEN 154Garnierungen 154Auflagen 162GEMÜSEZUSPEISENUNDEINTOPFGERICHTE 166Gemüsezuspeisen 166Eintopfgerichte 172SALATE 180MEHLSPEISEN 189Gekochte Mehlspeisen 189Gebackene Mehlspeisen 193BACKWERKUNDSÜSSSPEISEN 197Brote 197Gebäck 199Hefebäckerei 205Honigbäckerei 216Kleingebäck 222Kuchen 230Rouladen 237Schnitten 241Torten 251Glasuren 265Fruchtsüßspeisen 268Aufläufe, Krems, Puddings 277Speiseeis 286GETRÄNKE 292GEMÜSEUNDOBST 299Gemüse 299Obst 306Gemüsekonservierung 312Obstkonservierung 325ALPHABETISCHESREZEPTVERZEICHNIS 333