Sous-Vide

Hubertus Tzschirner - Mit seiner Firma "esskunst Hubertus Tzschirner" präsentiert Hubertus Tzschirner seit 2005 weltweit auf Veranstaltungen, Caterings, Messen, Workshops, Kochkursen und Seminaren das Schwerpunktthema seiner innovativen Küche - "Sous-vide". Von der Prozessfindung bis hin zur Implementierung neuer Techniken in alte Küchenabläufe vermittelt Hubertus Tzschirner Küchenmeistern, Chefs und auch Hobbyköchen in seinen Lehrgängen eine neue Definition von Genuss und Geschmack. Auch seine Gäste wissen den präzisen Umgang mit dieser Technik immer wieder zu schätzen.

Prof. Dr. Thomas A. Vilgis promovierte in Physik in Ulm, habilitierte in Mainz und arbeitete in Cambridge, London und Strasbourg. Am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz leitet er eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie sowie eine experimentelle Gruppe zur "soft matter food science". Er ist Mitherausgeber der Zeitschrift "Journal Culinaire - Kultur und Wissenschaftdes Essens" und Autor zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens und der Physik und Chemie der Lebensmittel.