Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie
Sie beschäftigen sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln? Sie wollen wissen, was sich hinter Begriffen wie D-Wert, F-Wert oder cooking-value verbirgt? Sie möchten den Verlauf einer Sterilisation berechnen?
Dann ist das Buch 'Thermische Konservierung...
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Produktinformationen zu „Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie “
Klappentext zu „Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie “
Sie beschäftigen sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln? Sie wollen wissen, was sich hinter Begriffen wie D-Wert, F-Wert oder cooking-value verbirgt? Sie möchten den Verlauf einer Sterilisation berechnen?Dann ist das Buch 'Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie' der ideale Begleiter für Ihre berufliche Praxis! Sie erfahren nicht nur, wie Sie die wichtigsten Berechnungen durchführen, sondern können dieses Wissen gleich an den integrierten Übungsaufgaben testen.
Darüber hinaus finden Sie hier die wichtigsten Grundlagen der thermischen Konservierungsverfahren. Ausführungen zu Temperaturmessverfahren und deren Validierung runden das Werk auf ideale Weise ab.
Inhaltsverzeichnis zu „Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie “
Aus dem Inhalt:- Verderb von Lebensmitteln- Wirkung der Hitzebehandlung auf Mikroorganismen
- Experimentelle Ermittlung der D-Werte
- D-Wert, F-Wert und z-Wert
- Mikrobiologische Qualitätssicherung von Vollkonserven
- Enzyme und ihre Bedeutung bei der Hitzebehandlung von Lebensmitteln - der E-Wert
- Der C-Wert (cooking value)
- Einflussfaktoren auf die Wärmeübertragung
- Verfahrenstechnologie der Wärmeübertragung
- Kerntemperaturmessung
- Validierung von Temperaturmesssystemen
Bibliographische Angaben
- Autoren: Gert Hartwig , Heiko von der Linden , Hans P. Skrobisch
- 2016, 2., überarb. Aufl., 276 Seiten, Maße: 21 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Behr's Verlag
- ISBN-10: 3954680386
- ISBN-13: 9783954680382
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