Vidowaq identifikaciq shtammow laktokokkow producentow bakteriocinow

Molochnokislye bakterii - ochen' raznoobraznaq gruppa mikroorganizmow. Mnogie uchenye ispol'zuüt ih kak dlq ob#ekta issledowanij, kak dlq pischewoj promyshlennosti, tak i w farmacewticheskoj biotehnologii. Sredi molochnokislyh bakterij naibol'shij interes proqwlqetsq k bakteriqm roda Lactococcus, ispol'zuemye w kachestwe zakwaski dlq izgotowleniq molochnokislyh produktow, kotorye w processe zhiznedeqtel'nosti wydelqüt metabolity, podawlqüschie rost mikroflory. Sposobnost' podawlqt' rost mikroflory swqzana ne tol'ko s wydeleniem molochnoj kisloty, no i s sintezom belkowyh soedinenij - bakteriocinow. Bakteriociny - äto sinteziruemye na ribosomah biologicheski aktiwnye weschestwa belkowoj prirody, obladaüschie antibakterial'noj i fungicidnoj aktiwnostqmi. Suschestwuet nemalo prichin, po kotorym k bakteriocinam udelqetsq bol'shoe wnimanie so storony uchenyh w prakticheskom primenenii. S odnoj storony bakteriociny stali primenqtsq w pischewoj promyshlennosti kak konserwant, zamenqüschij himicheskie dobawki. Takim preparatom qwlqetsq nizin, kotoryj byl zanesen w bazu pischewyh dobawok w 1983 godu pod nomerom E234. Nizin - edinstwennyj baktriocin, kotoryj sinteziruetsq laktokokkomi, a imenno widom Lactococ.