Zucker & Pastillage
Inspirationen, Techniken, Schaustücke
Ewald Notter, er ist ein wahrer Meister seines Faches, mit unzähligen Preisen ausgezeichnet, ein renommierter Lehrer und erfahrener Buchautor, darüberhinaus - und über all dem stehend - ein leidenschaftlicher Künstler, der seine Passion in der Arbeit mit...
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Produktinformationen zu „Zucker & Pastillage “
Klappentext zu „Zucker & Pastillage “
Ewald Notter, er ist ein wahrer Meister seines Faches, mit unzähligen Preisen ausgezeichnet, ein renommierter Lehrer und erfahrener Buchautor, darüberhinaus - und über all dem stehend - ein leidenschaftlicher Künstler, der seine Passion in der Arbeit mit Zucker gefunden hat. In diesem, erst kürzlich in englischer Sprache erschienenen Buch, hat er sein ganzes Können auf Papier gebannt. Notter gibt zunächst einen Überblick über die Arbeit mit Zucker und Isomalt und erklärt, welche Ausstattung und Zutaten notwendig sind. In den Kapiteln Pastillage, Zucker gießen, blasen und ziehen, zeigt er detailliert die Herstellung von Blüten und besonderen Figuren. Daneben beschäftigt er sich aber auch eingehend mit Themen wie Trends oder die Herstellung von außergewöhnlichen Schaustücken für Wettbewerbe.Schablonen im Anhang des Buches erleichtern die Arbeit und zusammen mit den zahlreichen Schritt-für-Schritt-Abbildungen der einzelnen Arbeitsschritte und vom Autor handgezeichneten Illustrationen, gelingt es dem ambitionierten Konditor oder angehenden Zuckerkünstler, Ewald Notters Know-how und Fingerfertigkeit in die eigene Backstube zu holen.
Inhaltsverzeichnis zu „Zucker & Pastillage “
6 Dank9 Vorwort
10 Kapitel 1 - Einführung
30 Kapitel 2 - Pastillage
72 Kapitel 3 - Gegossener Zucker
104 Kapitel 4 - Gezogener Zucker
152 Kapitel 5 - Geblasener Zucker
242 Kapitel 6 - Neue Trends
284 Kapitel 7 - Wettbewerbe
314 Anhang - Schablonen
362 Register
Autoren-Porträt von Ewald Notter
Notter, EwaldEwald Notter ist Gründer und Besitzer der Notter School of Pastry Arts in Orlando, Florida. Als Meister der Arbeit mit Zucker und Schokolade wurde er als erster Konditor in die Pastry Art and Design Hall of Fame aufgenommen. Er hat zahlreiche Preise gewonnen, darunter National und World Pastry Team Champion sowie Pastry Chef of the Year. 2001 gewann er mit dem U.S.-Team den Coup du Monde de la P
tisserie in Lyon mit der höchsten Punktzahl in der Sparte "Zuckerkunst", die jemals erreicht wurde.
Bibliographische Angaben
- Autor: Ewald Notter
- 2012, Neuausg., 368 Seiten, mit farbigen Abbildungen, Maße: 22,3 x 28,7 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Matthaes
- ISBN-10: 3875151224
- ISBN-13: 9783875151220
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