Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos (PDF)
(Sprache: Spanisch)
Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lácteos y cárnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores; por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuye a la seguridad alimentaria mundial.En ese...
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Produktinformationen zu „Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos (PDF)“
Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lácteos y cárnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores; por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuye a la seguridad alimentaria mundial.En ese sentido, el presente texto le permite al futuro zootecnista identificar los procedimientos básicos a desarrollar con las carnes frescas tanto para conocer sus propiedades funcionales como para hacer un análisis microbiológico que permita asegurar el cumplimiento de la normativa legal vigente en Colombia. La obra presenta además generalidades de microbiología, medios de cultivos recomendados y las formas visuales de los microorganismos contaminantes en estos alimentos; por último, describe cómo determinar la capacidad de retención de agua, el poder emulsificante y pH claves en la obtención de derivados cárnicos de calidad.
Autoren-Porträt von Ruth Rodríguez Andrade, Paula Alejandra Góngora Marín, Natalia Amado Agudelo, Juan Pablo Santamaría Gaona
Ruth Rodríguez Andrade. Docente investigadora en Universidad de La Salle
Bibliographische Angaben
- Autoren: Ruth Rodríguez Andrade , Paula Alejandra Góngora Marín , Natalia Amado Agudelo , Juan Pablo Santamaría Gaona
- 2019, 1. Auflage, 70 Seiten, Spanisch
- Verlag: Universidad de La Salle
- ISBN-10: 9585486741
- ISBN-13: 9789585486744
- Erscheinungsdatum: 12.12.2019
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Größe: 6.18 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Spanisch
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