Characterization of Cereals and Flours (ePub)
Properties, Analysis And Applications
(Sprache: Englisch)
This volume details the effect of manufacturing processes and storage conditions on the thermal, mechanical, and structural properties of cereal flours and their products. It examines the influence of moisture absorption, storage temperature,...
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Characterization of Cereals and Flours (ePub)“
This volume details the effect of manufacturing processes and storage conditions on the thermal, mechanical, and structural properties of cereal flours and their products. It examines the influence of moisture absorption, storage temperature, thermally-induced transitions during baking, and extrusion on flour and food texture, composition, and quality.
Autoren-Porträt
Gonul Kaletunc Onio State University, Coloumbus, USA. Kenneth J. Breslauer Rutgers University, Piscataway, New Jersey, USA.
Bibliographische Angaben
- 2003, 556 Seiten, Englisch
- Herausgegeben: Gonul Kaletunc, Kenneth J. Breslauer
- Verlag: Taylor & Francis
- ISBN-10: 1135543003
- ISBN-13: 9781135543006
- Erscheinungsdatum: 27.03.2003
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eBook Informationen
- Dateiformat: ePub
- Größe: 13 MB
- Ohne Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Englisch
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