Corante natural de flor comestível (Clitória ternatea) (ePub)
extração e avaliação da estabilidade
(Sprache: Portugiesisch)
A cor é um importante atributo na aceitação de um alimento. Os corantes artificiais são mais estáveis que os naturais e por isso são bastante empregados. Aliado ao crescente interesse pela obtenção e aplicação de pigmentos naturais em sistemas alimentícios,...
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Produktinformationen zu „Corante natural de flor comestível (Clitória ternatea) (ePub)“
A cor é um importante atributo na aceitação de um alimento. Os corantes artificiais são mais estáveis que os naturais e por isso são bastante empregados. Aliado ao crescente interesse pela obtenção e aplicação de pigmentos naturais em sistemas alimentícios, estudos sobre fontes viáveis bem como a obtenção e caracterização de formulações desses corantes são necessários. Com o crescimento e desenvolvimento do mercado gastronômico, as flores comestíveis começaram a ficar em evidência e sua produção tem sido impulsionada por consumidores que desejam sabor, saúde e exuberância nos alimentos. A Clitória ternatea possui vários constituintes químicos com efeitos farmacológicos, bem como seu alto conteúdo de antocianinas e alta capacidade antioxidante. Neste trabalho, a flor comestível Clitória ternatea foi utilizada para a extração e avaliação da estabilidade e viabilidade tecnológica na obtenção de corantes alimentícios bem como avaliar algumas de suas características nutracêuticas.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Camila Barboza Moura Chianca , Patrícia Beltrão Lessa Constant
- 2022, 100 Seiten, Portugiesisch
- Verlag: Editora Dialética
- ISBN-10: 6525234247
- ISBN-13: 9786525234243
- Erscheinungsdatum: 10.05.2022
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eBook Informationen
- Dateiformat: ePub
- Größe: 4.60 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Portugiesisch
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