¿ Cosa sappiamo della dieta mediterranea? (ePub)

Nel bacino del Mediterraneo il cibo è più di un semplice veicolo di nutrienti. Con i più rappresentativi -grano, vite e olivo-, i paesi bagnati da questo mare hanno sviluppato un vasto ricettario di ingredienti comuni, seppur identificati con nomi, consistenze e sapori molto diversi e particolari. Una dieta basata sulla dieta mediterranea, con olio d'oliva e noci, protegge il cuore e aiuta ad aumentare l'aspettativa di vita. ILdiete chetogeniche, ricchi di grassi e poveri di zuccheri, vanno seguiti sotto stretto controllo medico e nutrizionale e per un tempo limitato perché possono avere effetti collaterali, come stitichezza o dolori addominali. La comunità medica e nutrizionale ha raggiunto un consenso sulla bontà della tradizionale dieta mediterranea. Questo consenso rivela che contribuisce a ridurre il rischio di malattie croniche come le malattie cardiache, il cancro, l'obesità e il diabete, che colpiscono settori importanti delle società sviluppate.La dieta mediterranea comprende un insieme di conoscenze, abilità pratiche, rituali, tradizioni e simboli legati alle colture e ai raccolti agricoli, alla pesca e alla zootecnia, ma anche al modo di conservare, trasformare, cucinare, condividere e consumare il cibo. L'atto di mangiare insieme è uno dei fondamenti dell'identità culturale e della continuità delle comunità del bacino del Mediterraneo. È un momento di scambio sociale e di comunicazione, ma anche di affermazione e rinnovamento dei legami che costituiscono l'identità della famiglia, del gruppo o della comunità. Questo elemento del patrimonio culturale immateriale evidenzia i valori dell'ospitalità, del buon vicinato, del dialogo interculturale e della creatività, nonché di uno stile di vita guidato dal rispetto della diversità. Oltretutto, svolge un ruolo essenziale come fattore di coesione sociale negli spazi culturali, nelle feste e nelle celebrazioni, riunendo persone di tutte le età, condizioni e classi sociali. Copre anche aree come l'artigianato e la fabbricazione di contenitori per il trasporto, la conservazione e il consumo di alimenti, come piatti e bicchieri in ceramica. Le donne svolgono un ruolo fondamentale nella trasmissione delle competenze e dei saperi legati alla dieta mediterranea, salvaguardando le tecniche culinarie, rispettando i ritmi stagionali, osservando le feste del calendario e trasmettendo alle nuove generazioni i valori di questo elemento del patrimonio culturale.