Determinación del crecimiento de hongos, con potencial productor de aflatoxinas, en leche fluida entera y harina de trigo (PDF)

Estudio Científico del año 2015 en eltema Biología - Microbiología y Biología molecular, Nota: 6.5, , Materia: Tesis pregrado, Idioma: Español, Resumen: El objetivo de la tesis es determiner el crecimiento de hongos con potencial productor de aflatoxinas, en leche fluida entera y harina de trigo, en Concepción Chile 2015.

Pese a los cambios en la sociedad, hay alimentos que no varían en la dieta, a través del tiempo. Algunos de ellos son, la harina de trigo y la leche fluida entera, que actúan como sustrato, para diferentes organismos, donde se encuentran los hongos filamentosos. Capaces de producir sustancias toxicas denominadas aflatoxinas, que infestan el alimento, produciendo deterioro, además de efectos en la salud.

Metodología: Para este estudio se utilizó un diseño observacional, el que consistió en realizar cultivos en duplicado, a partir de dos muestras de leche entera fluida A y B y dos muestras de harina de trigo A y B. Durante 7 días, se realizó recuento de UFC, repitiéndose el día 13. Finalizada la incubación por 7 días a 25ºC, se procedió al aislamiento de las colonias, posteriormente se realizó tinción con azul de metileno e identificación microscópica, anexándose a la macroscópia y se evaluó la potencialidad para producir aflatoxinas, mediante fluorescencia bajo exposición a luz U.V.