Die 50 besten und 50 gefährlichsten Lebensmittel / Ratgeber Gesundheit (PDF)

"Die 50 besten Lebensmittel (S. 23-25)

Bauen Sie gesundheitsförderliche Lebensmittel häufiger in Ihren Speiseplan ein. Aber vergessen Sie nicht, dass es keine Lebensmittel gibt, die für sich durch und durch gesund sind. Auch der Begriff Vollwertkost führt in die Irre, denn es gibt kein Lebensmittel, das ausschließlich und für jeden gesund ist und von dem allein man sich ernähren könnte. Zu den vollwertigsten Lebensmitteln gehören Hühnereier, (Mager-)Milch und Soja.

Doch eine Kost, die sich ausschließlich aus diesen drei Lebensmittel zusammensetzte, wäre nicht gesundheitsförderlich, sondern langweilig, einseitig und könnte zu Mangelerscheinungen führen. Fleischprodukte stehen nicht in der Gruppe der gesündesten Lebensmittel, da sie eine Vielzahl von Risiken aufweisen. In kleinen Mengen genossen, ist allerdings ein- bis zweimal wöchentlich Rindfleisch oder auch Schweinefleisch zu empfehlen, dazu sollte sich aber mindestens eine Seefischportion in der Woche gesellen.

1 Amarant ist mit Hafer das gesündeste „Getreide""

Amarant, das „Gold der Azteken"", ist im eigentlichen Sinne kein Getreide, sondern ein Fuchsschwanzgewächs und gehört wie Buchweizen und Quinoa zu den „Pseudo-Cerealien"", da sie von ihren Inhaltsstoffen und ihrer Verwendung her dem Getreide ähneln.

Amarant zählt wie Quinoa zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit: Bereits vor Jahrtausenden diente es in Südamerika als Grundnahrungsmittel und als Opfergabe für die Götter. Im 16. Jahrhundert wurde die Pflanze von den Spaniern dann nach Europa gebracht. Die Pflanze ist sehr produktiv, genügsam und widerstandsfähig gegen Trockenheit, Hitze und raues Gebirgsklima.

Heute sind 60 bis 100 Amarantarten bekannt. Die Pflanze bildet bis zu 50 000 Samen an großen buschig-rötlichen Blüten aus, die einem Fuchsschwanz ähneln. Da die Samen zu unterschiedlichen Zeiten reifen, ist die Ernte sehr aufwendig.

Der Proteingehalt von Amarant liegt mit 15 Prozent