Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (PDF)
(Sprache: Englisch)
Explaining baking from an engineering perspective, this volume covers the rheology of cake batter and cookie dough, cake emulsions, the physical and thermal properties of sweet goods, and heat and mass transfer during baking. It presents the science of soft...
sofort als Download lieferbar
eBook (pdf)
85.40 €
- Lastschrift, Kreditkarte, Paypal, Rechnung
- Kostenloser tolino webreader
Produktdetails
Produktinformationen zu „Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (PDF)“
Explaining baking from an engineering perspective, this volume covers the rheology of cake batter and cookie dough, cake emulsions, the physical and thermal properties of sweet goods, and heat and mass transfer during baking. It presents the science of soft wheat products, including the quality of soft wheat, functions of ingredients in the baking of sweet goods, and chemical reactions during processing. The book also discusses cake and cookie technologies as well as recent advances in baking soft wheat products. The final chapter examines nutritional attributed to fat and sugar consumption and presents strategies to employ when substituting for these tasty ingredients in baked products.
Autoren-Porträt
Servet Gülüm Sumnu, Serpil Sahin
Bibliographische Angaben
- 2008, 304 Seiten, Englisch
- Herausgegeben: Servet Gulum Sumnu, Serpil Sahin
- Verlag: Taylor & Francis
- ISBN-10: 1420052772
- ISBN-13: 9781420052770
- Erscheinungsdatum: 24.03.2008
Abhängig von Bildschirmgröße und eingestellter Schriftgröße kann die Seitenzahl auf Ihrem Lesegerät variieren.
eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Größe: 6.98 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Englisch
Kopierschutz
Dieses eBook können Sie uneingeschränkt auf allen Geräten der tolino Familie lesen. Zum Lesen auf sonstigen eReadern und am PC benötigen Sie eine Adobe ID.
Kommentar zu "Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods"
Schreiben Sie einen Kommentar zu "Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods".
Kommentar verfassen