Ice Cream (PDF)
(Sprache: Englisch)
Completely re-written with two new co-authors who provide expertise in physical chemistry and engineering, the Sixth Edition of this textbook/reference explores the entire scope of the ice cream industry, from the chemical, physical, engineering and...
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Ice Cream (PDF)“
Completely re-written with two new co-authors who provide expertise in physical chemistry and engineering, the Sixth Edition of this textbook/reference explores the entire scope of the ice cream industry, from the chemical, physical, engineering and biological principles of the production process, to the marketing and distribution of the finished product.
This Sixth Edition builds on the strengths of previous editions with its coverage of the history, production and consumption, composition, ingredients, calculation and preparation of mixes, equipment, processing, freezing, hardening, storage, distribution, regulations, cleaning and sanitizing, safety, and quality of ice cream and related frozen desserts.
This Sixth Edition builds on the strengths of previous editions with its coverage of the history, production and consumption, composition, ingredients, calculation and preparation of mixes, equipment, processing, freezing, hardening, storage, distribution, regulations, cleaning and sanitizing, safety, and quality of ice cream and related frozen desserts.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Robert T. Marshall , H. Douglas Goff , Richard W Hartel
- 2012, 6th ed. 2003, 371 Seiten, Englisch
- Verlag: Springer, New York
- ISBN-10: 1461501636
- ISBN-13: 9781461501633
- Erscheinungsdatum: 06.12.2012
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Größe: 36 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Englisch
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