Minimal Processing Technologies in the Food Industries (PDF)
(Sprache: Englisch)
The emergence of 'minimal' processing techniques, which have a limited impact on a food's nutritional and sensory properties, has been a major new development in the food industry. This book provides an authoritative review of the range of minimal...
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Produktinformationen zu „Minimal Processing Technologies in the Food Industries (PDF)“
The emergence of 'minimal' processing techniques, which have a limited impact on a food's nutritional and sensory properties, has been a major new development in the food industry. This book provides an authoritative review of the range of minimal techniques currently available, their applications and safety and quality issues.
- Reviews the range of minimal processing techniques, their advantages and disadvantages and their use in food production
- Discusses the range of thermal technologies, such as infrared heating, ohmic heating, and dielectric methods, including the use of microwaves
- Presents alternatives to thermal processing, ranging from irradiation to high pressure processing and the use of pulsed electric fields
Bibliographische Angaben
- 2002, 304 Seiten, Englisch
- Herausgegeben: T. Ohlsson, N. Bengtsson
- Verlag: Elsevier Science & Techn.
- ISBN-10: 1855736799
- ISBN-13: 9781855736795
- Erscheinungsdatum: 26.07.2002
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Größe: 4.71 MB
- Mit Kopierschutz
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Englisch
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