Planejamento de cardápios econômicos / Série Universitária (ePub)
aspectos culturais, sustentáveis e operacionais
(Sprache: Portugiesisch)
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a...
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Planejamento de cardápios econômicos / Série Universitária (ePub)“
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Planejamento de cardápios econômicos apresenta técnicas e ferramentas de gestão (fichas técnicas, planejamento de compras, armazenamento etc.) e condicionantes socioculturais que auxiliam o leitor a desenvolver cardápios criativos, sustentáveis, saudáveis e com aceitabilidade. Para tanto, traça-se um breve histórico da alimentação, perpassando sobre os aspectos das escolhas alimentares e das influências dos contextos nas quais as culturas alimentares se inserem. Também aborda a diversidade natural e cultural, a sazonalidade, a versatilidade nas substituições e o aproveitamento integral dos ingredientes como pilares para uma proposta de alimentação equilibrada e saborosa, com nítidas contribuições do Guia Alimentar da População Brasileira.
Planejamento de cardápios econômicos apresenta técnicas e ferramentas de gestão (fichas técnicas, planejamento de compras, armazenamento etc.) e condicionantes socioculturais que auxiliam o leitor a desenvolver cardápios criativos, sustentáveis, saudáveis e com aceitabilidade. Para tanto, traça-se um breve histórico da alimentação, perpassando sobre os aspectos das escolhas alimentares e das influências dos contextos nas quais as culturas alimentares se inserem. Também aborda a diversidade natural e cultural, a sazonalidade, a versatilidade nas substituições e o aproveitamento integral dos ingredientes como pilares para uma proposta de alimentação equilibrada e saborosa, com nítidas contribuições do Guia Alimentar da População Brasileira.
Autoren-Porträt von Rafael Cunha Ferro
Rafael Cunha Ferro é doutor e mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM) e graduado em Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac - Campus Campos do Jordão. Atualmente é professor no curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade do Vale do Paraíba (Univap) e coordenador acadêmico da área de Hospitalidade da Ânima Educação. Também tem experiência como mediador e palestrante de eventos nacionais de pesquisa em Gastronomia e Alimentação. Seus temas de pesquisa e estudos envolvem a exploração das interfaces entre Gastronomia, Turismo e Hospitalidade e a análise da produção e comunicação científica e educação superior em Turismo, Hospitalidade e Gastronomia no Brasil e no mundo.
Bibliographische Angaben
- Autor: Rafael Cunha Ferro
- 2021, 1. Auflage, 116 Seiten, Portugiesisch
- Verlag: Editora Senac São Paulo
- ISBN-10: 6555368357
- ISBN-13: 9786555368352
- Erscheinungsdatum: 22.12.2021
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eBook Informationen
- Dateiformat: ePub
- Größe: 5.03 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Portugiesisch
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