Sanft heilen mit Ayurveda (PDF)

AYURVEDISCHE REZEPTE (S. 122-123)

Warum sind diese Rezepte ayurvedisch? Sie greifen die unendliche Vielfalt unserer Nahrungsmittel auf. Empfohlen sind frische, biologisch angebaute Nahrungsmittel. Bei den Mengenangaben wurde ein durchschnittliches agni zugrunde gelegt. Die Gewürze, Kräuter und die Art der Zubereitung unterstützen den Stoffwechsel.

Hinweise zu den Rezepten – bitte vorher genau lesen!

Biologischer Anbau
Am meisten profi tieren wir von dynamisch- biologisch angebautem Gemüse und Obst. Es bringt pure Lebensenergie auf den Teller. Je naturbelassener wir es verarbeiten, desto besser. Meistens genügt es, Gemüse und Obst zu waschen, man muss sie nicht schälen.

Eier
Die Gerichte kommen alle ohne Ei aus. Eier sind tamasisch und im Ayurveda nicht empfohlen.

Frische Kräuter
Uns stehen vor allem während der warmen Jahreszeiten frische Kräuter zur Verfügung. Gern können Sie frische auch durch getrocknete ersetzen oder umgekehrt. Wichtig ist, dass getrocknete Kräuter licht- und luftdicht gelagert werden, dann kann man sie lange verwenden. Die getrockneten Kräuterblätter nach Möglichkeit erst vor dem Kochen zerbröseln. Gemüsefond Benützen Sie Gemüsefond statt Wasser zum Aufgießen. Damit gerät jedes Gericht zu einer Geschmacksexplosion.

Gewürze
Am besten bereitet man die Gewürze vor, nachdem man das Rezept aufmerksam gelesen hat und bevor man mit dem Kochen anfängt. Manche Gewürze werden fein zermahlen, manche werden ganz belassen. Achten Sie auf den Unterschied. Das sind geschmackliche Varianten, sollten Sie jedoch aus Versehen ein Gewürz vermahlen, das ganz bleiben sollte, ist das nicht schlimm. Eventuell schmeckt es etwas anders.

Braten Sie die Gewürze sanft an, damit sich die ätherischen Öle mit dem Ghee verbinden können. Dabei muss man sorgfältig darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Gewürzsamen Fenchel gibt es beispielsweise als frisches