Shelf Life Assessment of Food (PDF)
(Sprache: Englisch)
Determining accurate shelf life data for foods is essential for assuring food quality and protecting consumers from the effects of degradation. This volume presents the essential criteria and current methodologies for obtaining accurate and reliable shelf...
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Produktinformationen zu „Shelf Life Assessment of Food (PDF)“
Determining accurate shelf life data for foods is essential for assuring food quality and protecting consumers from the effects of degradation. This volume presents the essential criteria and current methodologies for obtaining accurate and reliable shelf life dating. Defining the process through a series of sequential steps, the book assists and supports researchers and food industry operators in planning a shelf life study that best suits their needs. The book includes a series of case studies that begin by defining acceptability limits and identifying the indicators of quality loss. Next, the book examines expiration time assessment by instrumental or sensory tools.
Autoren-Porträt
Maria Cristina Nicoli's research activity chiefly focuses on chemical and physical factors affecting food functionality and stability. The main topics are the effect of processing on the antioxidant properties of plant derived foods, antioxidant properties of Maillard reaction products, the effect of physical state on food stability and the development of food shelf life predictive models.
Bibliographische Angaben
- 2012, 1. Auflage, 316 Seiten, Englisch
- Herausgegeben: Maria Cristina Nicoli
- Verlag: Taylor & Francis
- ISBN-10: 1439846030
- ISBN-13: 9781439846032
- Erscheinungsdatum: 11.05.2012
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Größe: 8.56 MB
- Mit Kopierschutz
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Englisch
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