Structure and Properties of Fat Crystal Networks (PDF)
(Sprache: Englisch)
An excellent introduction to the field of fat technology for students and researchers, this second edition focuses on the characterization of physical properties of fats, including laboratory protocols and quantitative treatments used to quantify structure...
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Produktinformationen zu „Structure and Properties of Fat Crystal Networks (PDF)“
An excellent introduction to the field of fat technology for students and researchers, this second edition focuses on the characterization of physical properties of fats, including laboratory protocols and quantitative treatments used to quantify structure and function. This comprehensive text covers the complex analysis of fat structure and the underlying theory, and it links analysis data to macroscopic functionality. The text also contains a quantitative method for the characterization of polycrystalline colloidal oleogels and quantification of intercrystalline interaction forces, useful for engineering material properties for the food industry.
Autoren-Porträt von Alejandro G. Marangoni, Leendert H. Wesdorp
Alejandro G. Marangoni, Professor and Canada Research Chair, Food and Soft Materials Science, University of Guelph, ON, Canada. His work concentrates on the physical properties of foods, particularly fat crystallization and structure.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Alejandro G. Marangoni , Leendert H. Wesdorp
- 2012, 2. Auflage, 518 Seiten, Englisch
- Verlag: Taylor & Francis
- ISBN-10: 1439887640
- ISBN-13: 9781439887646
- Erscheinungsdatum: 25.09.2012
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Größe: 33 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Englisch
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