Sustentabilidade para restaurantes: do solo ao prato (ePub)
(Sprache: Portugiesisch)
O modo como nos alimentamos tem impacto direto sobre o planeta. Do cultivo ao descarte, todas as ações e escolhas que são parte do sistema alimentar ajudam ou prejudicam o meio ambiente.
No caso dos restaurantes, o peso dessas escolhas se multiplica....
No caso dos restaurantes, o peso dessas escolhas se multiplica....
Leider schon ausverkauft
eBook (ePub)
- Lastschrift, Kreditkarte, Paypal, Rechnung
- Kostenloser tolino webreader
Produktdetails
Produktinformationen zu „Sustentabilidade para restaurantes: do solo ao prato (ePub)“
O modo como nos alimentamos tem impacto direto sobre o planeta. Do cultivo ao descarte, todas as ações e escolhas que são parte do sistema alimentar ajudam ou prejudicam o meio ambiente.
No caso dos restaurantes, o peso dessas escolhas se multiplica. Incorporados ao cotidiano das cidades, esses estabelecimentos influenciam profundamente a relação das pessoas com a comida. Na experiência de comer fora, cada detalhe pode reafirmar padrões prejudiciais ou, ao contrário, sugerir hábitos mais saudáveis e sustentáveis.
Neste livro, Ana Rita de Barros Cohen mostra como restaurantes podem trilhar um caminho sustentável por meio de 5Rs: respeitar, repensar, reorganizar, ressignificar e reciclar. Esses cinco propósitos apoiam uma mudança radical de mentalidade e a transição para um modelo circular de negócio, comprometido com o futuro do alimento.
Com esta publicação, o Senac São Paulo agrega a perspectiva da sustentabilidade ao setor de alimentos, apresentando atitudes que podem ser colocadas em prática por toda cozinha profissional interessada na saúde das pessoas e do planeta.
No caso dos restaurantes, o peso dessas escolhas se multiplica. Incorporados ao cotidiano das cidades, esses estabelecimentos influenciam profundamente a relação das pessoas com a comida. Na experiência de comer fora, cada detalhe pode reafirmar padrões prejudiciais ou, ao contrário, sugerir hábitos mais saudáveis e sustentáveis.
Neste livro, Ana Rita de Barros Cohen mostra como restaurantes podem trilhar um caminho sustentável por meio de 5Rs: respeitar, repensar, reorganizar, ressignificar e reciclar. Esses cinco propósitos apoiam uma mudança radical de mentalidade e a transição para um modelo circular de negócio, comprometido com o futuro do alimento.
Com esta publicação, o Senac São Paulo agrega a perspectiva da sustentabilidade ao setor de alimentos, apresentando atitudes que podem ser colocadas em prática por toda cozinha profissional interessada na saúde das pessoas e do planeta.
Autoren-Porträt von Ana Rita de Barros Cohen
Ana Rita de Barros Cohen é especialista e consultora em circular food e criadora do programa Cozinha Saudável-Responsável (CSR). Nas últimas três décadas, tem se dedicado a promover a alimentação saudável, a gastronomia responsável e o desenvolvimento sustentável para restaurantes e cozinhas profissionais. Seu trabalho é mostrar a relação do alimento com a saúde e o meio ambiente.Ana Rita é formada em artes plásticas pela Fundação Armando Alvares Penteado (Faap) e trabalhou como representante de artistas brasileiros em Nova York. Ainda quando atuava no campo das artes, trabalhou na Asia Society, onde participou de projetos e eventos de culinária asiática que a inspiraram a estudar gastronomia. Estudou na Peter Kump's New York Cooking School (atual Institute of Culinary Education) e depois no Natural Gourmet Institute, escola que a incentivou a trabalhar com alimentação saudável e gastronomia responsável. Ao mesmo tempo, estudou fitoterapia e dietética da medicina tradicional chinesa.
Depois de duas décadas, no início dos anos 2000, Ana Rita voltou ao Brasil e foi morar em Florianópolis, onde criou a escola Bread, Food & Goodtime. Durante anos, ministrou cursos livres enquanto iniciava sua jornada como mentora e consultora em alimentação saudável e gastronomia responsável para restaurantes. Foi a partir dessa experiência que criou o programa CSR.
Desde 2019, Ana Rita é articulista para o Hotelier News, maior portal de notícias sobre hospitalidade do Brasil, onde escreve sobre circular food e sustentabilidade para o setor. Em 2022, passou pela formação da aceleradora de startups Founder Institute, com o objetivo de escalar o programa CSR nacionalmente. Em 2023 fez a formação em Food & Sustainability do European Institute of Innovation for Sustainability.
Bibliographische Angaben
- Autor: Ana Rita de Barros Cohen
- 2024, 1. Auflage, 170 Seiten, Portugiesisch
- Verlag: Editora Senac São Paulo
- ISBN-10: 8539646234
- ISBN-13: 9788539646234
- Erscheinungsdatum: 16.05.2024
Abhängig von Bildschirmgröße und eingestellter Schriftgröße kann die Seitenzahl auf Ihrem Lesegerät variieren.
eBook Informationen
- Dateiformat: ePub
- Größe: 3.94 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Portugiesisch
Kopierschutz
Dieses eBook können Sie uneingeschränkt auf allen Geräten der tolino Familie lesen. Zum Lesen auf sonstigen eReadern und am PC benötigen Sie eine Adobe ID.
Family Sharing
eBooks und Audiobooks (Hörbuch-Downloads) mit der Familie teilen und gemeinsam genießen. Mehr Infos hier.
Kommentar zu "Sustentabilidade para restaurantes: do solo ao prato"
Schreiben Sie einen Kommentar zu "Sustentabilidade para restaurantes: do solo ao prato".
Kommentar verfassen