Wein aus eigenem Keller (PDF)

Essigbakterien 100, 123 Essigmutter 100, 123 Essigsäure 11, 124 Essigstich 84, 100, 123 - Fässer 125 Etiketten 86 Extraktgehalt 35 F-Kohle 97 Faber 43, 45 Fallobst 107 Farbstoffe 10, 49 Fässer 16, 23 - essigstichige 125 - Konservierung 125 - schimmelige 126 Fassgeschmack 99 Fasshahn 24, 25* Fasstürdichtmittel 23, 126 Fasswein 83 Federweißer 10, 68 Fehler 91 Fermentieren 52 Filter 16, 32 Filterkrank 33 Filtration 9, 52, 91 Filtrierpulver 92 Firngeschmack 99 Flaschen 28* - Reinigung 29 Flaschenbürste 16 Flaschenfüller 31 Flaschenfüllung 84 Flaschengärung 119 Flaschenkapseln 86 Flaschenregale 30* Flaschenverkorkapparat 16, 31, 85 Fleischwolf 16, 21 Flugschönung 92 Flüssighefe 54 Frostgeschmack 99 Fruchtessig 124 Fruchtschaumwein 119 Frühburgunder 43, 45 Fruktose 64, 127 G-Kohle 97 Gäraufsatz 15, 16, 26*, 27, 67 Gärförderung 69 Gärführung 67 Gärhefe 10, 53 Gärhemmung 69 Gärkeller 12 Gärkurve 68 Gärtemperatur 69 Gärung 10, 67 - abstoppen 68, 81 Gelatine 95 Gelierzucker 64 Gemüseweine 106, 117 Gerbstoffe 10, 55, 92 138 Gesamtextrakt 37 Geschmack 59, 63 Geschmacksfehler 99 Gipsen 67 Gläser 88* Glaskolben, 15, 16, 26 Glukose 64, 127 Glyzerin 10 Grauburgunder 42 Grauer Bruch 98 Grüner Veltliner 43 Grundausstattung 15 Grundwein 119 Gutedel 43, 45 Hagebutten 78, 95, 99, 106, 113 Hähnchen 25* Haltbarkeit 59, 63 Hauptlese 44 Haus- und, Gartenmärkte 133 Hausenblase 95 Hefe 10, 53, 100 Hefebranntwein 122 Hefenährsalze 55, 131 Hefeschönung 98 Hefetrub 73 Heidelbeeren 55, 106, 114, 119 Herbstordnungen 44 Himbeeren 106, 115, 122 Holunderbeeren 106, 115 Holunderblüten 117 Holundersekt 121 Holz 22 Holzfässer 22 - Pflege 125 Honigwein 78, 95, 106, 116 Horizontalpresse 17 Hühnereiweiß 95 Hybriden 42 Indikatorlösung 33, 59 Invertase 64 Johannisbeeren 95, 106, 114, 119, 122 Jungwein 40 Kabinettwein 90, 132 Kaffeefilter 15 Kahmhefe 101 Kahmigwerden 84, 101 Kalium 131 Kaliumdisulfit 52, 56 Kaliumpyrosulfit 52, 56 Kalk 60, 79, 109 Kaltgärhefe 54, 110, 115 Kalzium 127 Karotten 117 KD s. Kaliumdisulfit Keller 12 Kellerei 21 Kellerprotokoll 11, 48 Kelterlack 20 Keltertrauben 42 Kerner 43, 45 Kernobst 107, 122 Kieselgur 61, 92 Kieselsol 96 Kirschen 106, 110 Klosterneuburger Mostwaage 35 Kohlendioxid 10, 12, 67, 68, 77 Konservierung von Fässern 125 Konzentrat 41 Konzentrierung 67 Korbpresse 17*, 19* Korken 29, 85 Korkenzieher 87 Kosten 16 - Fässer 23, 26 - Geräte 16 - Lohnkelter 21 - Säuremessung 34 - Wein 7 Krankheiten 91, 100 Kreuzformel 65 Kronkorken 29 Küchenmixer 21 Kunststoff 13 Kunststofffässer 23* Kunststoffgeräte 13 Kupfer 20 Kupfertrübungen 98 Kwass 118 Labor 96, 98 Labor-Probenentnahme 96 Ladung 92, 95 Lagerfähigkeit 86 Landwein 8, 132 Lavallée 41 Lemberger 44, 45, 58* Lesearten 8 Likör, Sektherstellung 120 Lohnkelter 21 Löwenzahn 117 Luftfeuchtigkeit 12 Luftgeschmack 99 Madeira 80 Maische 15, 40 Maischeerhitzung 49 Maischegärung 49, 50*, 51, 55, 59, 63 Maischen, 15, 51, 55 Mängel 91 Mannitton 102 Marsala 80 Mäuseln 102 Meniskus 36* Messgeräte 33 Messing 20, 97 Messzylinder 15 Met 116 Metalle 20 Metalltrübungen 20, 97 Méthode, champenoise 119 Milchsäure 66, 78 Milchsäurebakterien 52 Milchsäuregärung 78 Milchsäurestich 101 Mindestmostgewichte 132 Mineralstoffe 10 Mirabellen 95, 106, 110 Molekulargewicht 126, 127 Morio-Muskat 43, 45 Moscht 107 Most 10, 15, 40 Moster 21* Mosterei 21 Mostgewicht 34 Mostwaage s. Öchslewaage Mühle 16, 17*, 76* Müllerrebe 44 Müller-Thurgau 42, 45, 57* Nachgärung 107 Nasskonservierung 125 Nasszuckerung 60, 64, 103 - Berechnung 104 - Tabelle 106 Naturreine, Weine 8, 59, 62, 103 Neuer, Wein 10, 68 Obstgroßhändler 41 Obstgeist 122 Obstwasser 122 Öchslewaage 15, 16, 35*, 61, 68 Orangen 106, 115 Oxals&a0001