Limonade selbst machen: weniger Zucker, mehr Geschmack. Rezept und Foto: "Limonaden", Bassermann, 2019
Selbstgemachte Limonade - herrlich fruchtig!
Limo? Die haben Sie zuletzt als Kind getrunken? Dann wird es höchste Zeit, dieses tolle Getränk für sich zu entdecken. Denn Limonade ist nicht gleich Zitronenlimo. Auch wenn der Begriff vom italienischen Wort "Limonata" kommt und übersetzt so viel wie "Zitronenwasser" bedeutet. Limonaden lassen sich in allen möglichen Geschmacksrichtungen selbst zubereiten, von einfach und schnell bis raffiniert. Die Grundzutaten sind übersichtlich: Zucker und Wasser ergeben den Sirup, dazu kommt frisch gepresster Saft und alles wird mit sprudeligem Wasser aufgegossen. Viele tolle Rezepte (mit wenig Zucker) finden Sie in "Limonaden" vom Münchner Bartender Gerhard Praun. Eines davon ist dieses für Orangen-Himbeer-Limonade:
Limonade selbst machen: Rezept für Orangen-Himbeer-Limonade (aus "Limonaden", Bassermann, 2019)
für den Himbeer-Basilikum-Sirup:
400 g Himbeeren, frisch oder TK
2 Kardamomkapseln
2 Bund Basilikum
Schale von 2 Bio-Zitronen
100 ml Wasser
500 g Zucker
für die Limonade:
150 ml Himbeer-Basilikum-Sirup
650 frisch gepresster Orangensaft (ca. 7 Früchte)
200 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 5 Früchte)
500 ml Sprudelwasser
Zubereitung des Himbeer-Basilikum-Sirups:
-
Die frischen Himbeeren verlesen. Die Kardamomkapseln zerdrücken. Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die gewaschenen Zitronen mit einem Sparschäler dünn schälen, dabei darauf achten, dass das bittere Weiße nicht mit abgeschält wird.
-
Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze aufkochen. Immer mal wieder umrühren, damit der Zucker sich auflöst und nicht am Boden anbrennt.
-
Himbeeren, Kardamomkapseln und Zitronenschale zugeben und 10-15 Minuten leicht sieden lassen. Nach etwa 10 Minuten die Basilikumblätter hinzufügen. Vom Herd nehmen und einen Tag ziehen lassen.
-
Ein Sieb über einem Topf mit einem dünnen Mulltuch auskleiden, den Sirup hineingießen, die Restflüssigkeit durch Drehen des Tuches auspressen. Den Sirup in eine sterile Flasche füllen. Gekühlt ist er ca. 2 Wochen haltbar.
Zubereitung der Limonade:
-
150 ml Himbeer-Basilikum-Sirup mit den Säften mischen.
-
Zum Servieren Eis ins Glas geben, mit 2/3 Sirup-Saftmischung und 1/3 Sprudelwasser aufgießen und eiskalt genießen.
