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Analytical Techniques for Studying the Physical Properties of Lipid Emulsions

(Sprache: Englisch)
 
 
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This book will review old and new methods to study emulsion stability and structure. Examples of emulsion-based foods include ice cream, yoghurt, and mayonnaise. The physicochemical properties of emulsions play an important role in food systems, as they...
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Kommentar zu "Analytical Techniques for Studying the Physical Properties of Lipid Emulsions"
 
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