Großmutters beste Blechkuchen

DAS RICHTIGE BLECH
Zur Grundausstattung eines jeden Herdes gehören ein bis zwei Bleche sowie eine Fettpfanne, ein Blech mit höherem Rand. Die Fettpfanne benutzt man für Kuchen, die beim Backen noch aufgehen oder später mit Obst oder Sahne belegt werden.
Bleche gibt es in verschiedenen Materialien. Die gängigsten sind schwarze Emaillebleche. Sie sind für Heißluft und Ober- und Unterhitze am besten geeignet. Für Gasherde sollten Sie besser Aluminiumbleche nehmen. Zudem gibt es noch Bleche aus feuerfestem Glas. Sie leiten aber die Wärme nicht so gut, wodurch sich die Backzeit erhöht. Praktisch sind ausziehbare Bleche, die Sie in guten Haushaltswarengeschäften kaufen können. Diese haben den Vorteil, dass Sie bei Bedarf nur ein halbes Blech backen können.

Fetten Sie das Backblech immer ein. Dafür eignet sich am besten weiche Margarine oder Butter. Sie können jedoch auch Öl verwenden. Alternativ dazu kann man das Blech mit Backpapier auslegen.

MESSEN UND WIEGEN
Backen ist im Vergleich zum Kochen eine Maßarbeit. Die Zutaten müssen abgewogen und abgemessen werden, damit sie im richtigen Verhältnis zueinander stehen. Zum Abmessen eignet sich ein Messbecher mit entsprechenden Skalierungen für Mehl und Zucker. Wenn Sie oft backen, empfiehlt sich die Anschaffung einer Küchenwaage. Ideal ist eine Waage, die auf fünf Gramm genau ist. Eine Waage mit Waagschale, die Sie auch als Rührschüssel nehmen können, ist nützlich, aber nicht zwingend notwendig.

NACH DEM BACKEN
Lassen Sie die Blechkuchen auf einem Rost auskühlen, da sich sonst zu viel Flüssigkeit bildet und der Kuchen durchweicht. Käsekuchen nach dem Backen langsam abkühlen lassen. Dafür den Kuchen entweder über Nacht im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen abkühlen lassen oder die Tür nach dem Backen nur leicht öffnen.

IM DIESEM BUCH VEREENDETE ABKÜRZUNGEN
Msp. = Messerspitze TL = Teelöffel EL = Esslöffel g = Gramm kg = Kilogramm ml = Milliliter
l = Liter
Min. = Minute Std. = Stunde

Nützliche Helfer beim