Lebensmittelverfahrenstechnik (ePub)

Teil 1: Lebensmittel NAHRUNGSBEDARF UND LEBENSMITTELBESTANDTEILE MILCH UND MILCHPRODUKTE EIER UND EIERPRODUKTE FLEISCH UND FLEISCHPRODUKTE FISCH UND FISCHPRODUKTE SPEISEFETTE, SPEISEÖLE, MAYONNAISE UND MARGARINE GETREIDE UND GETREIDEPRODUKTE OBST UND GEMÜSE INCL. KARTOFFELN, HÜLSENFRÜCHTE ZUCKER, ZUCKERALKOHOLE, SÜßSTOFFE UND HONIG ALKOHOLISCHE GETRÄNKE KAFFEE, TEE, KAKAO UND INSTANTGETRÄNKE KAKAO UND SCHOKOLADE FUNCTIONAL FOOD, GRÜNE GENTECHNIK UND NOVEL FOOD Teil 2: Beispiele Produktübergreifender Verfahrenstechnikin der Lebensmittelindustrie GRUNDLEGENDE VERFAHREN ZUR REDUKTION DES WASSERGEHALTES VON LEBENSMITTELN Eindampfen Trocknen Membrantrennverfahren AGGLOMERIEREN/GRANULIEREN/SINTERN LEBENSMITTELEXTRUSION EMULGIEREN UND SCHÄUMEN THERMISCHE INAKTIVIERUNG VON MIKROORGANISMEN UND ENZYMEN KÜHLEN/GEFRIEREN ALTERNATIVE NEUE VERFAHREN Osmotische Vorbehandlung Tauchverfahren Behandlung mit Hochdruck Elektroimpulsverfahren Behandlung mit ionisierenden Strahlen

Heike P. Schuchmann geb. 1965 in Bruchsal, studierte Chemieingenieurwesen an der Universität Karlsruhe (TH) mit der Vertiefungsrichtung Lebensmittelverfahrenstechnik und promovierte im gleichen Fachgebiet. Von 1994 bis 1997 war sie bei der BASF AG im Bereich der Prozessentwicklung in den Gebieten Emulgieren, Zerkleinern, Agglomerieren und Mischen tätig. Bis 2000 leitete sie die Gruppe 'extrusion technologies' am Nestlé Product Technology Center, Orbe, CH. 2001 übernahm sie in Nachfolge von Prof. Dr.-Ing. Dr. h. c. Walter E. L. Spieß die Leitung des Institutes für Verfahrenstechnik an der heutigen BFEL (Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel), Karlsruhe. Seit 2004 ist sie als Nachfolgerin von Prof. Dr.-Ing. habil. Helmar Schubert Professorin für Lebensmittelverfahrenstechnik an der Universität Karlsruhe (TH) mit den Arbeitsgebieten Disperse Systeme, Extrusion, Steriltechnik sowie alternative Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln.

Harald Schuchmann geb. 1959 in Wiesbaden, studierte Chemieingenieurwesen an der Universität Karlsruhe (TH) mit den Schwerpunkten Lebensmittel- und Mechanische Verfahrenstechnik. Nach seiner Promotion bei von Prof. Dr.-Ing. habil. Helmar Schubert auf dem Gebiet der Strahlagglomeration von Instantprodukten arbeitete er von 1993 bis 2001 als Gruppenleiter für die Firma Nestlé in Deutschland, der Schweiz und Frankreich. Hauptarbeitsgebiete waren die Produkt- und Prozessentwicklung von Getränkepulvern (Kaffee, Kakao, Milch, Tee u. ä.). Seit 2001 ist er als selbstständiger Ingenieur beratend vor allem auf dem Gebiet der Prozessauslegung für Texturierungsverfahren und in der Weiterbildung (Projektmanagement) tätig.

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'Die fachliche Tiefe der Ausarbeitung haben mich beeindruckt. Die zahlreiche Tabellen liefern sehr gute Übersichten. Sehr gefreut habe ich mich über den Abschnitt Functional Food, der auch die Problematik dieses neuen Segments gut herausstellt' Dr. Heinrich, Degussa AG