Wissenschaft al dente
Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche
Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche. Harte Schnitte, brodelnde Töpfe, haarige Spaghetti, Schaumseliges in
der Espressotasse... Wie viel Physik und Chemie versteckt sich in der Küche? Ein amüsanter Streifzug durch die Geheimnisse der...
der Espressotasse... Wie viel Physik und Chemie versteckt sich in der Küche? Ein amüsanter Streifzug durch die Geheimnisse der...
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Produktdetails
Produktinformationen zu „Wissenschaft al dente “
Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche. Harte Schnitte, brodelnde Töpfe, haarige Spaghetti, Schaumseliges in
der Espressotasse... Wie viel Physik und Chemie versteckt sich in der Küche? Ein amüsanter Streifzug durch die Geheimnisse der Kulinarik: Er berichtet von Emulsionen und Fetten, von Eiskristallen und Enzymen, von der Chemie der Aromen... Wissenschaft mal anders. Zum Anbeißen. Witzig illustriert von Anna Zimmermann.
der Espressotasse... Wie viel Physik und Chemie versteckt sich in der Küche? Ein amüsanter Streifzug durch die Geheimnisse der Kulinarik: Er berichtet von Emulsionen und Fetten, von Eiskristallen und Enzymen, von der Chemie der Aromen... Wissenschaft mal anders. Zum Anbeißen. Witzig illustriert von Anna Zimmermann.
Klappentext zu „Wissenschaft al dente “
Harte Schnitte und brodelnde Töpfe. Eiskalte Gefrierfächer und der Angriff der Mikrowellen. - Wie viel Physik und Chemie verbergen sich hinter der Küchentür? Neues vom Soundtrack der Kartoffelchips, Überraschendes aus dem Reich der Fleischreifung und Verblüffendes über die Physik des Abwaschwassers. Kulinarisch lehrreich und äußerst amüsant.
Harte Schnitte und brodelnde Töpfe. Eiskalte Gefrierfächer und der Angriff der Mikrowellen. - Wie viel Physik und Chemie verbergen sich hinter der Küchentür? Neues vom Soundtrack der Kartoffelchips, Überraschendes aus dem Reich der Fleischreifung und Verblüffendes über die Physik des Abwaschwassers. Kulinarisch lehrreich und äußerst amüsant.
Autoren-Porträt von Thomas Vilgis
Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.
Bibliographische Angaben
- Autor: Thomas Vilgis
- 2009, 3. Aufl., 160 Seiten, mit Abbildungen, Maße: 12 x 19 cm, Taschenbuch, Deutsch
- Verlag: Herder, Freiburg
- ISBN-10: 3451057611
- ISBN-13: 9783451057618
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